8.12.10

.κολοκύθια ωγκρατέν


(για 4 άτομα)

4 μεγάλα κολοκύθια

100 γρ. κεφαλογραβιέρα

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

σάλτσα Μπεσαμέλ τυριού:

30 γρ. βούτυρο

40 γρ. αλεύρι

400 γρ. γάλα χλιαρό

50 γρ. κεφαλογραβιέρα

αλάτι, πιπέρι

μοσχοκάρυδο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κολοκύθια. Τα κόβουμε στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι και τα χαράσουμε σε σχήμα Χ στη ψίχα για να βράσουν πιό εύκολα. Τα βάζουμε στη κατσαρόλα σε κοχλάζον αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Τα κρυώνουμε, τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε τη ψίχα με τα σπόρια με ένα κουταλάκι, προσέχοντας μη σπάσει το εξωτερικό περίβλυμα.

Παράλληλα κάνουμε τη μπεσαμέλ τυριού.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει χαμηλώνουμε τη φωτιά, αποσύρουμε από το μάτι (προσωρινά) και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει ένα ξάνθό παχύρευστο μίγμα και αποσύρουμε. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να γίνει μία παχύρευστη σάλτσα. Μέχρι εδώ είναι μπεσαμέλ. Τέλος αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη κεφαλογραβιέρα τριμμένη, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.

Σε ένα ταψάκι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, από πάνω τα κολοκύθια, από πάνω τη σάλτσα μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με τη τριμμένη κεφαλογραβιέρα και ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου, σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.


Μικρά μυστικά: Αν θέλουμε για καλύτερο οπτικό αποτέλεσμα μπορούμε να βάλουμε τη μπεσαμέλ επάνω στα κολοκυθάκια με μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.

4.10.10

.ριζότο με μανιτάρια

.οι τρεις βασικές αρχές μιάς επαγγελματικής κουζίνας

  • περισσότερο θηλυκό, οι πελάτες πρέπει να νιώθουν πως κάποια γιαγιά είναι στη κουζίνα και μαγειρεύει
  • αγοράζουμε πρώτες ύλες, τις μαγειρεύουμε και τις σεβόμαστε με τέτοιο τρόπο ώστε να βγάζουμε κάποιο κέρδος
  • αν ένας πελάτης φάει κάποιο φαγητό και του αρέσει τότε θα είσαι βλάκας αν δεν του το ξαναμαγειρέψεις ακριβώς όπως το έφαγε

17.9.10

Της γιαγιάς τα παραμύθια - Χαίνιδες

Απο τη γιαγιά για εσάς....

ΟΙ ΣΤΙΧΟΙ...


Μια φορά γιε μου κι έναν καιρό
βασιλιάς καλός όριζε τόπο μακρινό...

Θυμούμαι ως τώρα τη γιαγιά
έτοιας λογής ν' αρχίζει
και σε καιρούς αλλοτινούς
ο νους τση ν' αρμενίζει.

Να μου μιλεί σιργουλευτά
για κείνα και για τ' άλλα
για μαγικά, για έρωτες,
για φονικά μεγάλα.

Για βασιλιάδες νιους καλούς
που κάστρα επατούσαν
τσι μάισσες και τα θεριά
σκοτώναν κι ενικούσαν.

Κι όντεν ο ύπνος ο γλυκύς
δόξευγε το μυαλό μου
στον κόσμο των παραμυθιών
γύριζ' ο λογισμός μου.

Έσβησ' ο χρόνος ο κακός
μαζί με τη χαρά μου
τσι ιστορίες τση γιαγιάς
από τα όνειρά μου.

Κι έρχουντ' απ' τον παλιό καιρό
Θε μου νάταν αλήθεια
ώρες αεροφύσημα
κείνα τα παραμύθια.

Μην κλαις μικρή μου και πληγές
ανοίγεις μου στα στήθη
εμείς οι δυο θα κάνουμε
τον κόσμο παραμύθι.

11.9.10

.finger food σύκο με jamon


πλένουμε τα σύκα καλά

τα κόβουμε στη μέση και προσθέτουμε από πάνω μισή φέτα jamon

τα τρώμε προσθέτοντας και λίγο φρέσκια ρόκα

δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε...

5.9.10

.φιλέτο μόσχου πιπεράτο με τοματίνια


υλικά:
φιλέτο μόσχου
κόκκοι πιπεριού (κόκκινοι, πράσινοι και μαύροι)
κλωνάρι δενδρολίβανο
θυμάρι
λίγο λευκό κρασί
τοματίνια
ελαιόλαδο
αλάτι

τρόπος παρασκευής


σπάμε (όχι τελείως) τα πιπέρια στο γουδί και τα τοποθετούμε σε ένα ίσιο πιάτο.

προσθέτουμε στο φιλετο λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και το ακουμπάμε στα πιπέρια και από τις δύο πλευρές.

βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει στο τηγάνι και ρίχνουμε θυμάρι, προσθέτουμε το φιλέτο και το τσιγαρίζουμε όσο θέλει ο καθένας και από τις δύο πλευρές.

αποσύρουμε το φιλέτο και βάζουμε στο τηγάνι τα τοματίνια να σωταριστούν, σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το δενδρολίβανο.

μετά 3 λεπτά αποσύρουμε και σερβίρουμε σε ίσιο πιάτο με τα τοματίνια και περιχύνουμε το φιλέτο με τη σάλτσα.

προαιρετικά μπορούμε μετά το τσιγάρισμα να περάσουμε το φιλέτο από προθερμασμένη σχάρα

καλή σας όρεξη...

28.8.10

.καλαμπόκι βραστό

Τον Αύγουστο η οικογένεια κατέβηκε στη Κρήτη για διακοπές και δοκιμάσανε καλαμπόκι βραστό, μία πολύ απλή και νόστιμη παραλλαγή που εγώ προσωπικά δεν την ήξερα.

Καθαρίζουμε τα καλαμπόκια από τα φύλλα και από τις ίνες. Τα πλένουμε και τα βάζουμε στη κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Τα βράζουμε για μία ώρα από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το νερό. Τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε σε άφθονο τρεχούμενο νερό ή τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο.

Αλατοπιπερώνουμε και τρώμε... Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει, πραγματικά είναι νοστιμότατα και πολύ-πολύ ζουμερά.

23.8.10

.οι βάσεις της κουζίνας

Ένα βασικό συστατικό μίας επιτυχημένης επαγγελματικής κουζίνας είναι οι ζωμοί και οι σάλτσες που χρησιμοποιεί. Aυτή είναι και η διαφορά από τη σπιτική κουζίνα όπου πολύ σπάνια βάζουμε ζωμούς στα φαγητά μας. Φτιάξτε ένα ζωμό κοτόπουλο, μόσχου ή λαχανικών τη Κυριακή και βάλτε τον στο ψυγείο. Μετά χρησιμοποιείστε τον για να εμπλουτίσετε τις σάλτσες και τα φαγητά σας καθ' όλη τη διάρκεια της εβδομάδας. Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει... Μέσα στο site μας θα βρείτε μεγάλη ποικιλία ζωμών, φόν αλλά και σαλτσών...

Καλά μαγειρέματα...

22.8.10

.φτιάχνοντας τρίγωνα τυροπιτάκια

Προετοιμάζοντας τυροπιτάκια: Κόβουμε το φύλλο σε μακρόστενες λωρίδες πλάτους δέκα εκατοστών, βάζουμε τη γέμιση με τέτοιο τρόπο ώστε να κλέισουμε μετά το φύλλο από πάνω της δημιουργώντας ένα ισοσκελές τρίγωνο με το φύλλο.


Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, διπλώνοντας κάθε φορά σε ισοσκελές τρίγωνο το τυροπιτάκι.