28.1.11

.χοιρινό ρολό με ντρέσινγκ ροδιού



Συστατικά
(για 4 άτομα)
  • 1,5 κιλό χοιρινό ρολό
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • για το ντρέσινγκ:
  • 2 ρόδια
  • 1 σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 κ. σούπας ζωμό από το ψήσιμο του ρολού
  • 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζ. κρασί κόκκινο
  • 1 κ. σούπας βαλσάμικο
  • αλάτι, πιπέρι
Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Βάζουμε το ρολό στο φούρνο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ψήνουμε στους 140 βαθμούς για 40 λεπτά και στη συνέχεια στους 180 βαθμούς για άλλα 20 λεπτά. Αποσύρουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για να του αφαιρέσουμε το δίχτυ και κατόπιν το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ:

Κόβουμε τα ρόδια στη μέση και βγάζουμε τα σπόρια. Χτυπάμε τα μισά στο γουδί να βγάλουν τους χυμούς τους και κρατάμε τα άλλα μισά.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τσιγαρίζουμε ελαφρά σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα χτυπημένα ρόδια και συνεχίζουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και εν συνεχεία προσθέτουμε το βαλσάμικο. Ένα λεπτό μετά προσθέτουμε το ζωμό από το ψήσιμο και βράζουμε για πέντε λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και δοκιμάζουμε τα καρυκεύματα.

Τέλος περνάμε τη σάλτσα από σουρωτήρι.

Σερβίρουμε τις φέτες του χοιρινού περιχύνοντας τη σάλτσα και ντεκοράροντας με τα υπόλοιπα ρόδια.

Καλή σας όρεξη....

26.1.11

.μελιτζανοσαλάτα






Συστατικά
(για 4 άτομα)
2 μεγάλες μελιτζάνες
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκόρδο
10 κλωνάρια μαϊντανό
10 κλωναράκια σχοινόπρασο
λίγο ξίδι
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι χοντρό
πιπέρι φρέσκο



Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο, σε δυνατή φωτιά για 30 λεπτά περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τη ψίχα με ένα κουτάλι.

Βάζουμε τη ψίχα της μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε αλάτι χοντρό και αφήνουμε να στραγγίξει τα υγρά της για τουλάχιστον μία ώρα ανακατεύοντας-αλέθοντας ανά διαστήματα.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τη πιπεριά, το σκόρδο και το μαϊντανό.

Βάζουμε τη μελιτζάνα και τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο ξίδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά.

Τέλος προσθέτουμε σιγά-σιγά ελαιόλαδο ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σαλάτα μας.

Δοκιμάζουμε τα καρυκεύματα.

Καλή σας όρεξη…