25.11.14

Πένες με Πέστο Ρόκας και Φέτα


(για 4-6 άτομα)
για το πέστο:
  • 2 ρόκες φρέσκες
  • 20 γρ. κουκουνάρι
  • 40 ml. ελαιόλαδο
  • 50 γρ. πεκορίνο ή κεφαλογραβιέρα
  • 1 σκόρδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
 
  • ½ κιλό πένες
  • αλάτι
  • ελαιόλαδο
  • 200 γρ. φέτα (ΠΟΠ)


Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τις ρόκες. Τις βάζουμε σε μία στεγνή πετσέτα για να στεγνώσουν καλά.

Τις βάζουμε μέσα σε ένα μπλέντερ με το ελαιόλαδο και τις αλέθουμε καλά μέχρι να γίνουν πολτός, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά για το πέστο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. αποσύρουμε σε ένα μικρό μπολάκι.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τις πένες σε κοχλάζον αλατισμένο νερό για όσο χρόνο λέει το πακέτο. Ταυτόχρονα σπάμε τη φέτα με τα χέρια μας.

Μόλις είναι έτοιμες σουρώνουμε χωρίς να τις κρυώσουμε.

Τις ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα, προσθέτουμε το πέστο και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας διαρκώς για 1 λεπτό, προσθέτουμε τη φέτα, ανακατεύουμε άλλο ένα λεπτό και σερβίρουμε με χάρη...

Καλή σας όρεξη...

 

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG931 

21.11.14

Πέννες με Απάκι Ντομάτα Πιπεριά και Μυζήθρα Χανίων


(για 4-6 άτομα)
  • ½ kg. πέννες
  • 300 γρ. απάκι καπνιστό
  • 2 πιπεριές πράσινες
  • 3 ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
  • 200 γρ. μυζήθρα Χανίων
  • 3 μπαχάρια
  • 1 δάφνη
  • ½ ποτήρι κρασί κόκκινο Κρήτης
  • 40 ml. ελαιόλαδο
  • αλάτσι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • θυμάρι ξερό
  • 10 φύλλα δυόσμο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Κόβουμε το απάκι σε μικρά κομμάτια, περίπου ίδιο μέγεθος σε μήκος με τις πέννες, κόβουμε σε μπαστούνια τις πιπεριές, τρίβουμε τη ντομάτα και ψιλοκόβουμε το δυόσμο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι ξερό και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε και σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά το απάκι με τη πιπεριά.

Μόλις πάρουν χρώμα σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και κατόπιν προσθέτουμε τη τριμμένη ντομάτα, το μπαχάρι και τη δάφνη, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά, χωρίς να μας πιεί όλο το νερό.

Ταυτόχρονα βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεστό νερό με πολύ αλάτι και λίγο λάδι και μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τις πέννες, βράζουμε για όσο χρόνο λέει το πακέτο.

Μόλις είνα έτοιμες απόσύρουμε και σουρώνουμε χωρίς να τους ρίξουμε νερό. Ταυτόχρονα πρέπει να είναι έτοιμη και η σάλτσα με το απάκι.

Τα βάζουμε όλα μαζί σε μία μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύουμε, ρίχνουμε το δυόσμο ψιλοκομμένο και σερβίρουμε.

Τελειώνουμε προσθέτοντας τη μυζήθρα σε κάθε πιάτο.

Καλή σας όρεξη...

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG930

19.11.14

Κόκκορας Κρασάτος στη Γάστρα






(για 4-6 άτομα)

  • 1 κόκκορας κομμένος αλανιάρης
  • 400 ml. κρασί κόκκινο αγιωργίτικο
  • 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
  • 50 γρ. πελτέ ντομάτας
  • 2 σκόρδα
  • 2 κρεμμύδια ξερά
  • 1 καρότο
  • 80 ml. ελαιόλαδο
  • 6-7 μπαχάρια
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 ξύλο κανέλα
  • λίγο φρέσκο μαϊντανό
  • ½ χούφτα δενδρολίβανο ξερό
  • θυμάρι ξερό
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • αγάπη...
Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κόκκορα και προσθέτουμε το κρασί, το ελαιόλαδο, τα σκόρδα ψιλοκομμένα, τα μπαχάρια, τη κανέλα, τη δάφνη, το δενδρολίβανο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Το βάζουμε στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ ή 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε.

Την επομένη βάζουμε όλα τα υλικά στη γάστρα, το πελτέ το διαλύουμε με λίγο κρύο νερό, τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και το καρότο σε κομμάτια. Τα βάζουμε όλα εκτός του μαϊντανού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 1 ώρα. Εν συνεχεία αποσύρουμε, προσθέτουμε το μαϊντανό, δοκιμάζουμε τα καρυκεύματα και προσθέτουμε ανάλογα με τα γούστα μας, αν έχει πιεί τα υγρά του προσθέτουμε νερό.

Ξαναψήνουμε στους 200ο C για άλλη μία ώρα.

Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Σερβίρουμε με μακαρούνες ή με σκιουφιχτό μακαρόνι Κρήτης ή με τραχανά.

Ίσως η πιο εύκολη εκτέλεση για κόκκορα κρασάτο.

Καλή σας όρεξη...

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG929 

18.11.14

Χοχλιοί Μπουμπουριστοί


(για 4 άτομα)
  • 300 γρ. σαλιγκάρια μεσσαία
  • 4 κλωνάρια φρέσκο μάραθο
  • αλάτι χοντρό
  • ½ χούφτα δενδρολίβανο ξερό
  • 40 ml. ελαιόλαδο
  • 50 ml. ξύδι

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Βάζουμε τα σαλιγκάρια στη λάτζα, τα περιβρέχουμε με άφθονο νερό και τα αφήνουμε μέχρι που θα αρχίσουν να βγαίνουν από τα καβούκια τους.

Τα καθαρίζουμε με τα χέρια μας από τη τσίπα που έχουν στο στόμιο και από τυχόν βρωμιές στο καβούκι τους, τα βάζουμε σε μία τρυπητή λεκάνη και τα ξαναπλένουμε.

Βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε μέσα τα σαλιγκάρια. Δεν σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και ξαφρίζουμε με μία τρυπητή κουτάλα για 5-6 λεπτά.

Κατόπιν στραγγίζουμε τα σαλιγκάρια, ξαναβάζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι χοντρό και μόλις κοχλάσει ξανά ρίχνουμε τα σαλιγκάρια και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά. Στα μισά προσθέτουμε το μάραθο δεμένο με ένα νήμα μαγειρικής.

Αποσύρουμε, πετάμε το μάραθο και στραγγίζουμε. Εδώ μπορούμε να συντηρήσουμε τα σαλιγκάρια για μία εβδομάδα σε μερό με 10 % αλάτι χοντρό και 1 χυμό λεμονιού…

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε μόνο χοντρό αλάτι, αρκετό τόσο ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του τηγανιού,  περίπου μία χούφτα.

Βάζουμε τα σαλιγκάρια από πάνω, αμπούμπουρα, δηλαδή να κοιτάνε προς τα κάτω, ώστε μόλις αρχίσουν και ζεσταίνονται να κάνει η θερμότητα κύκλωμα μέσα τους.

Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις ασπρίσουν από πάνω και αρχίσουν να πετάγονται, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το θυμάρι. Αφήνουμε για άλλα 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Εν συνεχεία σβήνουμε με το ξίδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Τα βάζουμε σε ένα ωραίο μπολ.

Προαιρετικά μπορείται να βάλετε σε δύό μπολ χοντρό αλάτι και ξίδι ξεχωριστά και κάθε σαλιγκάρι να το βουτάτε εκεί πριν το φάτε.

Καλή σας όρεξη…

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG928 

15.11.14

Σύγκλινο Σωτέ με Ντομάτα Πιπεριά και Ντιπ Γιαουρτιού


(για 4 άτομα)
  • 250 γρ. σύγκλινο Κρήτης
  • 1 πιπεριά πράσινη
  • 1 τριμμένη ντομάτα
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • θυμάρι ξερό
  • 30 ml. ελαιόλαδο
για το ντίπ γιαουρτιού:
  • 70 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ. γλυκού μουστάρδα
  • 1 φρ. κρεμμύδι
  • ¼ ματσάκι άνιθο
  • 10 φύλλα δυόσμο
  • ½ λεμόνι (χυμός)
  • 40 ml. ελαιόλαδο
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • τριμ. κόλιανδρο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Ετοιμάζουμε το ντιπ: βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπόλ, το κρεμμύδι, τον άνιθο και το δυόσμο ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, δοκιμάζουμε τα καρυκέυματα και προσθέτουμε ανάλογα με τα γούστα μας.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα μπαστούνια μαζί με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σωτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Εν συνεχεία θα προσθέσουμε το σύγκλινο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα το κρέας.

Προσθέτουμε τη ντομάτα και συνεχίζουμε μέχρι από το βρασμό να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

Εδώ έχουμε δύο επιλογές: ή θα ρίξουμε στο τηγάνι το γιαούρτι και θα το μαγειρέψουμε ανακατεύοντας διαρκώς για 1-2 λεπτά ή θα αποσύρουμε το σύγκλινο και θα προσθέσουμε από πάνω το ντιπ γιαουρτιού κρύο. Όπως και να το κάνετε θα είναι τέλειο…

Καλή σας όρεξη…

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG927 

12.11.14

Εντόσθια: Γενικά Χαρακτηριστικά και Πώς τα Μαγειρεύουμε



Καρδιά

Μεζές καταπληκτικός και εκλεκτός, σερβίρεται σαν υποδεέστερο των εντοσθίων, σίγουρα θα τη ζεματίσετε σε κοχλάζον αλατισμένο νερό για 5-6 λεπτά. Κατόπιν μπορούμε να τη τηγανίσουμε αλευρωμένη και κομμένη σε μικρότερα κομμάτια.

Γλώσσα

Μπορεί να τη βρούμε παστή  ή και βρασμένη και πρέπει να είναι μαλακιά. Οι πιο νόστιμη είναι η βοδινή και η μοσχαρίσια. Πριν τη μαγειρέψουμε τη βάζουμε σε κρύο νερό για μία ώρα, κατόπιν πρέπει να αφαιρέσουμε τη μεμβράνη που τη περιβάλει και τέλος να τη βάλουμε σε κοχλάζον αλατισμένο νερό για 5-6 λεπτά. Εν συνεχεία τεμαχίζουμε και βράζουμε όπως θα βράζαμε κάποιο άλλο κομμάτι κρέατος.

Συκώτι

Καταπληκτικό... και θρεπτικότατο. Αφαιρούμε καλά τη μεμβράνη που έχει γύρω του. Το συκώτι μόσχου έχει ανιχτό χρώμα και είναι μαλακό. Το χοιρινό σπάνια το τρώμε εκτός να το κάνουμε πατέ ή μους. Το βοδινό είναι πιο σκούρο, πιο σκληρό με πιο γεμάτη γεύση. Το αρνίσιο είναι ακόμα πιο σκούρο, αλλά έχει πιο λεπτή και λιπαρή γεύση. Δοκιμάστε να το μαρινάρετε σε ξύδι και πιπέρι ή γάλα, όχι αλάτι. Κατόπιν απλά σωτάρετέ το με λίγο αλεύρι, 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά.

Μυαλά

Τα αρνίσια είναι τα πιο νόστιμα και μετά τα μοσχαρίσια, τα κάνουμε τηγανίζουμε με αλεύρι ή τα κάνουμε βραστά. Τα τηγανιτά είναι σαφώς πιο νόστιμα.

Νεφρά

Καλό καθάρισμα είναι σημαντικό, πολύ πλύσιμο και να κοπούν στη μέση κατα μήκος. Δεν τα ψήνουμε πολύ ούτε σε δυνατή φωτιά γιατί θα γίνουν σαν λάστιχο αυτοκινήτου. Θέλουν αργό και σιγανό ψήσιμο με αγάπη. Θα τα βρούμε τηγανιτά και μαγειρευτά.

Γλυκάδια

Τα καλύτερα για το τέλος... Τα πιο νόστιμα είναι από το μοσχάρι και μετά τα αρνίσια. Χρειάζονται προσεκτική προετοιμασία για να παραμείνουν λευκά. Τα βάζουμε λοιπόν σε νερό με χυμό λεμονιού για τουλάχιστον δύο ώρες πριν τα μαγειρέψουμε. Κατόπιν τα στεγνώνουμε γρήγορα, μπόλικο αλεύρι και τα τηγανίζουμε.

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG925 

10.11.14

Ποικιλία Λαχανικών από τους Δειπνοσοφιστές






(για 4 άτομα)

  • 4 κολοκύθια
  • 1 μαρούλι
  • 1 αγγούρι
  • 4 φρ. κρεμμύδια
  • 5 ραπανάκια
  • 1 ρόκα
  • 1 κ. γλυκού παπαρουνόσπορο
  • αλάτι χοντρό
  • 40 ml. ελαιόλαδο
  • 40 ml. ξύδι

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα κολοκύθια σε χοντρές φέτες, το μαρούλι με τα χέρια σε μεγάλα κομμάτια, τα κρεμμυδάκια, το αγγούρι σε χοντρές λωρίδες, τα ραπανάκια στη μέση και τη ρόκα χοντροκομμένη.

Βράζουμε σε κοχλάζον αλατισμένο νερό τα κολοκυθάκια για 4-5 λεπτά, αποσύρουμε.

Τα βάζουμε όλα σε μία σαλατιέρα, προσθέτουμε αλάτι, το λάδι, το ξύδι και το παπαρουνόσπορο.

Καλή σας όρεξη...

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG923 

6.11.14

Πατάτες στο Φούρνο με Μυρωδικά και Jamon Iberico


(για 4 άτομα)
  • 0,5 kg. πατάτες Ελληνικές
  • 100 γρ. jamon iberico
  • 1 κλων. φρέσκο δενδρολίβανο
  • 10 φυλλα φρέσκο βασιλικό
  • ½ κ. γλυκού θυμάρι
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • 100 ml. ελαιόλαδο
  • 200 ml. ζωμό βοδινού
Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Πλένουμε καλά τις πατάτες με ένα σφουγγάρι να φύγουν τα χώματα και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τα μαύρα στίγματα.

Τις κόβουμε στα τέσσερα ή στα έξι ανάλογα με το μέγεθος, χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα.

Τις βάζουμε σε ένα ανάλογο ταψί, προσθέτουμε το ζωμό, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά μας.

Ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180ο C και προς το τέλος ανεβάζουμε τη θερμοκρασία για να πάρουν ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα...

Ταυτόχρονα κόβουμε το jamon σε μικρά κομμάτα όχι πολύ ψιλά.

Ελέγχουμε ανα διαστήματα τα υγρά στο ταψί, δεν θέλουμε να τα πιεί όλα.

Μόλις είναι σχεδόν έτοιμες οι πατάτες προσθέτουμε το jamon. Ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά στους 180ο.

Αποσύρουμε και τρώμε μετά μανίας.

Καλή σας όρεξη...

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG922 

27.10.14

Σκορδαλιά με τέσσερις τρόπους





(για 4 άτομα)

Σκορδαλιά Α

500 γρ. ψωμί μπαγιάτικο
5 σκελ. σκόρδο
150 ml. ελαιόλαδο
ξύδι
αλάτι χοντρό

Σκορδαλιά Β
500 γρ. πατάτες
5 σκελ. σκόρδο
80 ml. ελαιόλαδο
ξύδι
αλάτι χοντρό
πιπέρι φρέσκο

Σκορδαλιά Γ με καρύδια
150 γρ. καρύδια ψίχα
10 φύλλα δυόσμο
200 γρ. ψωμί ψίχα
80 ml. ελαιόλαδο
5 σκελ. σκόρδο
ξύδι

Σκορδαλιά Δ
500 γρ. πατάτες
10 φύλλα δυόσμο
20 φύλλα βασιλικό
2 κλων. φρέσκο θυμάρι
1/8 ματσάκι άνιθο
2 φρ. κρεμμύδια
5 σκελ. σκόρδο
80 ml. ελαιόλαδο
αλάτι χοντρό
ξύδι


Σκορδαλιά Α

Χτυπάμε σε ένα γουδί ή στο μπλέντερ το σκόρδο με το ξύδι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε το μουλιασμένο σε νερό ψωμί αφού πρώτα το στραγγίξουμε καλά.

Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο και στο τέλος αλάτι.

Ομογενοποιούμε καλά και σερβίρουμε.

Σκορδαλιά Β

Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες σε κρύο αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.

Χτυπάμε σε ένα γουδί ή στο μπλέντερ το σκόρδο με το ξύδι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Αλέθουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το σκορδοστούπι, προσθέτουμε αλάτι και ομογενοποιούμε.

Σερβίρουμε με χάρη...

Σκορδαλιά Γ με καρύδια


Χτυπάμε σε ένα γουδί ή στο μπλέντερ το σκόρδο με το ξύδι και τα καρύδια και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε το μουλιασμένο σε νερό ψωμί αφού πρώτα το στραγγίξουμε καλά.

Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο, κατόπιν το δυόσμο και το αλάτι.

Ομογενοποιούμε καλά και σερβίρουμε.

Σκορδαλιά Δ


Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες σε κρύο αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.

Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά καλά.

Χτυπάμε σε ένα γουδί ή στο μπλέντερ το σκόρδο με το ξύδι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Αλέθουμε τις πατάτες και προσθέτουμε σιγά-σιγά το σκορδοστούπι, προσθέτουμε τα μυρωδικά , αλάτι και ομογενοποιούμε.

Σερβίρουμε...

http://thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG918

23.10.14

Finger Food με Ντιπ από Παντζάρι και Φέτα με Σαλάμι Αέρος και Ραπανάκι






(για 8 μερίδες)

  • 2 φέτες ψωμί με προζύμι
  • 2 ραπανάκια
  • ½ αγγούρι
  • 8 φέτες σαλάμι αέρος εκλεκτό
  • αλάτι
  • πιπέρι
(για το ντιπ)
  • 1 παντζάρι βρασμένο μαλακό
  • 50 γρ. φέτα
  • πιπέρι
  • αλάτι
  • 30 ml. ελαιόλαδο
  • 1 ξερή καυτερή πιπεριά
  • 8 καλαμάκια για finger food

Προετοιμάζουμε το χωρο εργασίας,

Κόβουμε το ψωμί σε 8 ακανόνιστα κομμάτια, το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το ψήνουμε σε ζεσταμένο φούρνο για 3-4 λεπτά. Θέλουμε να είναι τραγανό έξω και μαλακό μέσα.

Ετοιμάζουμε το ντίπ βάζοντας όλα τα υλικά του μέσα σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα. Αποσύρουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Κόβουμε τα ραπανάκια και το αγγούρι σε κομμάτια όπως στη φωτογραφία, αφού ξεφλουδίσουμε το ραπανάκι...

Βάζουμε στα ψωμάκια το ντιπ.

Βάζουμε στα ξυλάκια πρώτα το αγγούρι, μετά το ραπανάκι, το σαλάμι και τέλος το ψωμάκι με το ντιπ. Έτσι θα μας βοηθήσει να σταθεί όρθιο αν το επιθυμούμε...

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αρκετό...

Δοκιμάστε το σαν συνοδευτικό finger food για τζιν ή και για τεκίλα.

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG916 

13.10.14

Σαλάτα με Ντοματίνια Κρουτόν Μυζήθρα και Ντρέσινγκ Λεμονιού






(για 4 άτομα)

  • 1 ντομάτα φρέσκια
  • 10 ντοματίνια εκλεκτά
  • 100 γρ. μυζήθρα Κρήτης
  • ½ κρεμμύδι ξερό
  • 8 φύλλα δυόσμου
  • 8 φύλλα βασιλικού
  • ελαιόλαδο βιολογικό Κρήτης
  • 2 φέτες ψωμί με προζύμι
για το ντρέσινγκ:
  • 50 ml. ελαιόλαδο
  • 1 λεμόνι χυμός
  • ½ κ. γλυκού σκόνη μουστάρδας
  • ¼ κ. γλυκού ζάχαρη
  • ¼ κ. γλυκού κόλιανδρο τριμ.
  • λίγο σκόρδο καλά λιωμένο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας και πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά.

Κόβουμε σε κύβους το ψωμί, βάζουμε σε ένα τηγανάκι λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το ψωμί μέχρι να γίνει κρουτόν. Αν θέλουμε του προσθέτουμε λίγο λεμόνι και κόλιανδρο για άρωμα.

Σε μία μπασίνα-μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ εκτός από το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε πολύ καλά...

Εν συνεχεία ρίχνουμε το ελαιόλαδο σιγά-σιγά «κορδόνι» και ανακατεύεουμε διαρκώς με ένα αυγοδάρτη. Στο τέλος πρέεπι να έχουμε μία αρωματική και δεμένη σάλτσα-ντρέσινγκ.

Κόβουμε τις ντομάτες, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι τα βάζουμε στη σαλατιέρα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μυζήθρα, τα κρουτόν και από πάνω το ντρέσινγκ.

Τέλος ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα ντεκοράρουμε πάνω από τη σαλάτα μας.

Καλή σας όρεξη...

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG914

12.6.14

Κοτοσαλάτα με Τρίχρωμες Πένες και Μαγιονέζα Κόλιανδρου






(για 4-6 άτομα)

  • ½ κλ. πένες τρίχρωμες
  • 1 μικρό στήθος κοτόπουλο
  • 150 γρ. καλή μαγιονέζα
  • 3 κ. σούπας σκόνη κόλιανδρο
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • 40 ml. ηλιέλαιο
  • ¼ ματσάκι μαϊντανό
  • 7-8 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • θυμάρι
  • λίγο ελαιόλαδο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Βάζουμε το στήθος κοτόπουλο σε ένα μικρό ταψάκι, του ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, χοντρό, πιπέρι, θυμάρι, λίγο νερό και το βάζουμε στο φούρνο, στους 180ο C για 40 λεπτά. Μόλις ψηθεί, το αποσύρουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και με τα χεράκια μας κόβουμε το ψαχνό σε ακανόνιστα κομμάτια. Τρώμε μετά μανίας τη πέτσα όσο το κόβουμε.

Παράλληλα βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό, πολύ αλάτι, λίγο λάδι και μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τις πένες. Βράζουμε για όσο χρόνο λέει το πακέτο και κατόπιν στραγγίζουμε και κρυώνουμε σε άφθονο, κρύο, τρεχούμενο νερό.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα, το κόλιανδρο σε σκόνη και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε μέσα τις πένες, το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε καλα.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε τα καρυκέυματα και προσθέτουμε ανάλογα με τα γούστα μας.

Καλή σας όρεξη...

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG911 

9.6.14

Πικάντικο Κους-Κους με Κάρυ Κόλιανδρο Κολοκύθι Πιπεριά






(για 4 άτομα)

  • 200 γρ. κους-κους
  • ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
για τη σάλτσα με κολοκύθι:
  • 4 κολοκύθια
  • 2 πιπεριές κέρατο καυτερές
  • 4 πιπεριές μικρές τζούσκες
  • 1 κ. γλυκού κάρυ μέτριο
  • ½ κ. γλυκού κόλιανδρο σκόνη
  • ½ ματσάκι μαϊντανό
  • 2 τριμμένες ντομάτες
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • 1 ποτήρι νερό
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κους-κους, του προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να το καλύψουμε και ένα δάχτυλο ακόμα. Προσθέτουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά λίγο τριμμένο κόλιανδρο. Το ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη να πιει το νερό.

Προετοιμάζουμε τη σάλτσα. Κόβουμε τα κολοκύθια σε μικρά κυβάκια, τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Εν συνεχεία ρίχνουμε τα κολοκύθια να σωταριστούν και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Κατόπιν προσθέτουμε τις πιπεριές και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα δύο λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς.

Προσθέτουμε το κάρυ, το κόλιανδρο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και το νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε το μαϊντανο.

Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε κανέλα και μπαχάρι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε μέσα στο κους-κους ανακατεύοντας καλά.

Δοκιμάζουμε τα καρυκεύματα και προσθέτουμε ανάλογα με τα γούστα....

Καλή σας όρεξη...

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG908

3.6.14

Τούρτα Λαχανικών






(για μία σαλάτα)

  • 1 μεγάλο πατζάρι
  • ½ αγγούρι
  • 1 καρότο
  • 1/8 κόκκινο λάχανο
  • 1 ντομάτα
  • 70 γρ. φέτα
  • ελαιόλαδο
  • βαλσάμικο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε και βράζουμε το πατζάρι μέχρι να μαλακώσει, εν συνεχεία το κόβουμε σε μικρά κυβάκια όπως και τη ντομάτα.

Τρίβουμε το καρότο και το αγγούρι στο τρίφτη στο χοντρό, ψιλοκόβουμε το λάχανο (πολύ ψιλοκομένο) και θρυματίζουμε τη φέτα.

Για να δώσουμε στη σαλάτα ωραίο σχήμα και φόρμα παίρνουμε ένα μπολ σαλάτας βαθύ και ελαφρώς κωνικό. Βάζουμε λάδι στα τοιχώματα γύρω-γύρω και ξεκινάμε να βάλουμε τα υλικά μας με σειρά.

Ξεκινάμε με το πατζάρι, συνεχίζουμε με το αγγούρι, εν συνεχεία τη φέτα, το καρότο και τέλος τη ντομάτα. Ασκούμε λίγη πίεση με τα χέρια μας και ξαναβάζουμε λάδι στα τοιχώματα για να ξεφορμαριστεί εύκολα.

Χρησιμοποιούμε ένα ίσιο πιάτο και αναποδογυρίζουμε με προσοχή τη σαλάτα που είναι στο μπολ μέσα στο πιάτο.

Προσθέτουμε λάδι, βαλσάμικο, αλάτι χοντρό και ψιλό και πιπέρι.

Καλή σας όρεξη...

Το πιάτο αυτό μπορείται να το δοκιμάσετε στο σαλίγκαρο στα Εξάρχεια...
 


http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG905 

2.6.14

Χοιρινό με Σταμναγκάθι Κρήτης






(για 4 άτομα)

  • 1 kg χοιρινό λαιμό
  • ½ kg σταμναγκάθι Κρήτης
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • ½ ματσάκι άνιθο
  • 1 ποτήρι κρασί λευκό
  • 2 λεμόνια
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • θυμάρι
  • ελαιόλαδο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια 1 ½ εκατοστού περίπου, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε τον άνιθο, στίβουμε τα λεμόνια και πλένουμε το σταμναγκάθι 2 φορές να φύγουν τα χώματα.

Αν το σταμναγκάθι έχει μαυρισμένα φύλλα τα αφαιρούμε, αλλά σε κάθε περίπτωση δεν κόβουμε τη ρίζα του φυτού, δίνει νοστιμάδα στο φαγητό μας.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε ½ ποτήρι ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε. Ρίχνουμε το κρέας μέσα και το σωτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι.

Μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και θυμάρι, σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε  αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει το κρέας.

Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 ½ ώρα, ελέγχοντας τα υγρά.

Κατόπιν προσθέτουμε το σταμναγκάθι σιγά-σιγά, τον άνιθο και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το λεμόνι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τρώμε μετά μανίας.... καλή σας όρεξη...

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG904 

7.4.14

Μύδια Σαγανάκι με Ξινόχοντρο Κρήτης και Φέτα


Συστατικά

(για 4 άτομα)
  • 150 γρ. μύδια ψίχα ή μισό κέλυφος κατεψυγμένα
  • 1 πράσινη πιπεριά κέρατο
  • 100 γρ. ξινόχοντρο ή τραχανά ξινό
  • 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
  • 1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1 ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 50 ml. ελαιόλαδο
  • 1 ποτ. λευκό κρασί
  • ½ ματσάκι άνιθο
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • θυμάρι
  • λίγο πάπρικα
Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Κόβουμε σε μικρές ροδέλες τη πιπεριά, θρυματίζουμε τη φέτα και το ξινόχοντρο με τα χέρια μας και ψιλοκόβουμε τον άνιθο και το σκόρδο.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και του προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, εν συνεχεία ρίχνουμε μέσα τα μύδια, ανακατεύουμε και κλείνουμε το καπάκι.

Ψήνουμε χωρίς υγρά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για  λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Κατόπιν σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τη πιπεριά, ανακατεύουμε γρήγορα και προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ και το πελτέ ντομάτας, τον οποίο έχουμε ανακατέψει καλά με κρύο νερό (περίπου δύο ποτήρια).

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε τον ξινόχοντρο και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα.

Προσέχουμε να μην μας μείνει από υγρά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αμέσως προσθέτουμε τη φέτα, τον άνιθο, το θυμάρι και δοκιμάζουμε.

Προσθέτουμε καρυκεύματα ανάλογα με τα γούστα μας.

Καλή σας όρεξη...

Credits

Κείμενο: Ρήγας Ρηγόπουλος
Φωτογραφία: Ρήγας Ρηγόπουλος
Food Styling: Ρήγας Ρηγόπουλος

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG903

4.4.14

Φάβα Ροζ Φακής με Απάκι και Μυζήθρα Χανίων




Συστατικά

(για 4-6 άτομα)
  • 250 γρ. ροζ φακή
  • 150 γρ. απάκι ξυδάτο
  • 150 γρ. μυζήθρα Χανίων
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
  • 100 ml. ελαιόλαδο βιολογικό Κρήτης
  • ξύδι από κόκκινο κρασί
  • ρίγανη
  • θυμάρι
  • αλάτσι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο

 Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας. Μιζανπλάς...

Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα και την καλύπτουμε με νερό. Τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε και ξαφρίζουμε για 3-5 λεπτά.

Ταυτόχρονα κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες.  Αφού ξαφρίσουμε προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Η φάβα πρέπει να ανακατεύεται διαρκώς, επίσης πρέπει να προσθέτουμε νερό να μήν μας καεί. Προς το τέλος σταματάμε να ρίχνουμε νερό να τραβήξει τα πολλά υγρά.

Μόλις λιώσει η φακή είναι έτοιμο. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Παράλληλα έχουμε κόψει σε μικρά κυβάκια το απάκι.

Βάζουμε σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη τη φάβα και από πάνω το απάκι κομμένο σε κυβάκια.

Βάζουμε στο φούρνο στο γκρίλ και το γκρατινάρουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει χρώμα το απάκι, περίπου για 4-5 λεπτά.

Αποσύρουμε και προσθέτουμε από μία κουταλιά μυζήθρα Χανίων, ελαιόλαδο, αλάτι χοντρό, πιπέρι φρέσκο, ρίγανη, θυμάρι και λίγο ξύδι ανάλογα με τα γούστα.

Τρώμε μετα μανίας...

Καλή σας απόλαυση...

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG902 

28.3.14

Λαχανόρυζο με Πιπεριά Φλωρίνης και Ανθόγαλο «Μασαούτη»





(για 4 άτομα)

  • ½ κόκκινο λάχανο
  • 4 καρότα
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
  • 100 γρ. ρύζι Καρολίνα
  • 200 γρ. Ανθόγαλο «Μιτάτο Μασαούτη»
  • 100 ml. ελαιόλαδο
  • 50 ml. κρασί λευκό
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • λίγο πάπρικα γλυκιά

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε στο τρίφτη στο χοντρό το καρότο, κόβουμε σε χοντρές ροδέλες το κρεμμύδι και τη πιπεριά Φλωρίνης.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και του προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Εν συνεχεία προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα σωτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για ένα λεπτό ακόμα. Κατόπιν σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψουμε τα λαχανόρυζο και λίγο παραπάνω.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο πάπρικα και προαιρετικά λίγο ψιλοκομμένο άνιθο.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά προσέχοντας να μήν μείνει χωρίς νερό, με το καπάκι κλειστό, ανακατεύουμε ανά τακτά διαστήματα.

Μόλις μαλακώσει το ρύζι αποσύρουμε από τη φωτιά καλύπτουμε με μία καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε 5-10 λεπτά να ξεκουραστεί.

Δοκιμάζουμε τα καρυκέυματα.

Σερβίρουμε βάζοντας μία κουταλιά ανθόγαλο από το «Μιτάτο Μασαούτη».

Καλή σας απόλαυση.

Προσοχή: πρέπει να έχει υγρά το λαχανορυζό μας αλλά να μήν κολυμπάει κιόλας...

Το ανθόγαλο «Μιτάτο Μασαούτη» είναι ένα παραδοσιακό φρέσκο κρητικό τυρί με υπόξινη γεύση ιδανικό κατά την άποψή μου για να συνοδεψει και να αναδείξει το απλό και ταπεινό λαχανόρυζο.


Credits

Κείμενο: Ρήγας Ρηγόπουλος
Φωτογραφία: Ρήγας Ρηγόπουλος
Food Styling: Ρήγας Ρηγόπουλος

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG901

22.3.14

Finger Food Καβουρμά με Αγγουράκι Τουρσί Ντοματίνια και Σχοινόπρασο






(για 4 άτομα)

  • 300 γρ. Καβουρμά Κερκίνης «Το Χασαπάκι»
  • 8 ντοματίνια
  • μερικά φύλλα κόκκινο λάχανο
  • 8 αγγουράκια τουρσί γλυκόξινα
  • ¼ ματσάκι σχοινόπρασο
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • ελαιόλαδο
  • θυμάρι

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας.

Κόβουμε το καβουρμά σε χοντρά κυβάκια, τα ντοματίνια στη μέση, τα αγγουράκια σε πιο λεπτά κυβάκια και με ένα μικρό τσέρκι κόβουμε στρογγυλό το λάχανο, τέσσερα κομμάτια.

Παίρνουμε τέσσερα ποτήρια στρογγυλά όπως της φωτογραφίας και τοποθετούμε στη βάση από ένα στρογγυλό λάχανο και του προσθέτουμε αλάτι χοντρό, πιπέρι φρέσκο και προαιρετικά λίγο λεμόνι.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ένα μπολ το καβουρμά με τα αγγουράκια τουρσί, τα ντοματίνια και προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλατι, πιπέρι και εν συνεχεία τα βάζουμε στα ποτήρια όπως στη φωτογραφία.

Ντεκοράρουμε με αρκετό ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και απολαμβάνουμε ένα πεντανόστιμο finger food με ένα εξαιρετικό προϊόν από «Το Χασαπάκι»

Καλή σας όρεξη.
 

Credits

Κείμενο: Ρήγας Ρηγόπουλος
Φωτογραφία: Ρήγας Ρηγόπουλος
Food Styling: Ρήγας Ρηγόπουλος

17.3.14

Κούς-Κούς με Κολοκύθι Φέτα Σκόρδο και Σάλτσα Ντομάτας







Συστατικά

(για 4 άτομα)
  • 250 γρ. κους-κους
  • 4 κολοκύθια
  • 150 γρ. φέτα
  • 2 σκόρδα
  • ¼ ματσάκι άνιθο
  • 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • 2 μπαχάρια
  • ελαιόλαδο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Κόβουμε τα κολοκύθια σε μικρά κυβάκια, ψιλοκόβουμε τον άνιθο και το σκόρδο και τέλος τρίβουμε τη φέτα με τα χέρια μας.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κους-κους το καλύπτουμε με καυτό νερό, προσθέτουμε αλάτι χοντρό, πιπέρι φρέσκο, ελαιόλαδο και ανακατέυουμε. Το αφήνουμε στην άκρη και θα γίνει μόνο του.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε λίγο να ζεσταθεί, κατόπιν προσθέτουμε το κολοκύθι και το σωτάρουμε να πάρει χρώμα.

Μόλις πάρει χρώμα χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα και προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, τα μπαχάρια και βράζουμε για 5-7 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αμέσως το ρίχνουμε πάνω από το κους-κούς, προσθέτουμε τη τριμμένη φέτα και ανακατεύουμε.

Περιμένουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε τον άνιθο.

Δοκιμάζουμε τα καρυκεύματα.

Σερβίρουμε και τρώμε...

Καλή σας απόλαυση...

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG899 

24.2.14

Τυριά της Ελλάδος: Ανεβατό

Το ανεβατό είναι ένα φρέσκο μαλακό τυρί. Το χρώμα του ειναι λευκό και σερβίρετε με κουτάλι. Παράγεται με πρόβειο γάλα ή κατσικίσιο ή μίγμα και των δύο από ζώα που εκτρέφονται αποκλειστικά στο νομό Γρεβενών και Κοζάνης.

Υγρασία 69% και λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40%. Περιέχει 3% αλάτι. Πρέπει να ωριμάσει τουλάχιστον για δύο μήνες.

Η γεύση του είναι υπόξινη, φρέσκια, δροσερή και λίγο αλμυρή. Η μυρωδιά επίσης είναι υπόξινη  και σου βγάζει τις πρωτεϊνες του γάλακτος.

Το μαγειρεύουν σε πίτες, το τρώνε μόνο του ή μπορεί και να συνοδέψει τέλεια φρούτα γλυκά.

Παρασκευάζεται σε περιορισμένη γεωγραφική περιοχή, είναι ΠΟΠ από το 1996, ενώ έχει κατοχυρωθεί η παρασκευή του από το 1988, οι ρίζες του χάνονται στο χρόνο.

Πηγές:
1. Ελληνικό Τυρί, Ηλίας Μαμαλάκη, Μάιος 1999 Ελληνικά Γράμματα.
2. Γνωρίζοντας τα Τρόφιμα, Πάρις Κυπαρισσίου, 2005 Les Livres Du Tourisme


http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG897 

Ταρτάρ Βουβαλίσιου Καβουρμά με Φινόκιο






(για 4 άτομα)

  • 300γρ. καβουρμά βουβαλίσιο «Το Χασαπάκι»
  • 1 τεμ. φινόκιο
  • 3-4 φρ. κρεμμύδια
  • ¼ ματσάκι άνιθο
  • ελαιόλαδο
  • 1 τεμ. χυμό λεμονιού
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Κόβουμε το βουβαλίσιο καβουρμά σε ζάρια 0,5 εκατοστά.

Κόβουμε σε κυβάκια το φινόκιο και φιλοκόβουμε τον άνιθο και το φρέσκο κρεμμύδι.

Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο δυόσμο.

Σερβίρουμε σ μικρά πιατάκα σας ορεκτικό ή με πράσινη σαλάτα σαν κυρίως πιάτο.

Καλή σας απόλαυση...

Υ.Γ. Ο βουβαλίσιος καβουρμάς «Το Χασαπάκι» γίνεται από 100% βουβαλίσιο κρέας ποθ εκτρέφετε γύρω από τη λίμνη Κερκίνη. Ο σεβασμός στο προϊόν και στον καταναλωτή καθώς και η αγάπη είναι αυτά που κάνουν το βουβαλίσιο καβουρμά από Το Χασαπάκι εξαιρετικό....

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG896 

10.2.14

Σαλάτα με Ρόκα Λόλα Προσούτο Γραβιέρα και Ντρέσινγκ Μέλι Μουστάρδα







Συστατικά

(για 4 άτομα)
  • 1 ρόκα
  • 1 λόλα κόκκινη
  • 50γρ. προσούτο
  • 50γρ. γραβιέρα σε φλούδες
  • 40 ml. ελαιόλαδο
  • 1 κ. σούπας μέλι
  • 20γρ. μουστάρδα
  • λίγο απλό ξύδι
  • 30 ml. κρέμα βαλσάμικο
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Πλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε με τα χέρια τη λόλα και τη ρόκα σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε τα σαλατικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το προσούτο κομμένο σε λεπτές φέτες, το λάδι, τη μουστάρδα, το ξύδι, το βαλσάμικο και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το μέλι και ξανανακατέυουμε.

Σερβίρουμε σε πιάτο και ρίχνουμε από πάνω τη γραβιέρα.

Αλάτι χοντρό και πιπέρι φρέσκο.

Καλή σας απόλαυση....



Credits

Κείμενο: Ρήγας Ρηγόπουλος
Food Styling: Ρήγας Ρηγόπουλος


http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG893
 

Χοιρινή Μπριζόλα με Μέλι και Θυμάρι






για 4 άτομα

  • 4 χοιρινές μπριζόλες
  • 3-4 κ. γλυκού μέλι
  • 3-4 κ. φλυκού ελαιόλαδο
  • 1 κ. σούπας θυμάρι
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • λίγο σκόνη τζίντζερ

 Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Μαρινάρουμε τις μπριζόλες με όλα τα υλικά από το προηγούμενο βράδυ, τα βάζουμε σε ένα μπολ και κατόπιν στο ψυγείο.

Βάζουμε φωτιά στα κάρβουνα και ζεσταίνουμε καλά τη σχάρα.

Περνάμε τη σχάρα με ελαιόλαδο και λεμόνι για να μη κολλάει.

Βάζουμε τις μπριζόλες στη σχάρα, ψήνουμε και από τις δύο πλευρές για 4-5 λεπτά.

Μόλις πάρει ικανοποιητικό χρώμα και ανάλογα με τα γούστα αποσύρουμε.

Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές.

Τη συγκεκριμένη συνταγή μπορούμε να τη κάνουμε και στο φούρνο.

Καλή σας όρεξη...


http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG787 

8.2.14

Πρώτη νίκη στο ευρωκοινοβούλιο για την ελευθερία των σπόρων






Ένα βήμα κατά του ελέγχου της τροφής από τις πολυεθνικές έγινε στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο καθώς η Επιτροπή Περιβάλλοντος υπερψήφισε σήμερα την τροπολογία του ανεξάρτητου ευρωβουλευτή Κρίτων Αρσένη για την απόρριψη της πρότασης ευρωπαϊκής νομοθεσίας που θα υποχρέωνε τους ευρωπαίους αγρότες να χρησιμοποιούν αποκλειστικά σπόρους πολυεθνικών εταιρειών.

Σχεδόν ομόφωνα η Επιτροπή Περιβάλλοντος – που είναι η μεγαλύτερη νομοθετική επιτροπή του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου – απέρριψε τον έλεγχο της τροφής από τις εταιρείες. Παράλληλα, οι Ευρωβουλευτές που υπερψήφισαν την τροπολογία, αντιτάχθηκαν στην επιβολή γραφειοκρατικών εμποδίων σε όσους αγρότες επιλέγουν να μην αγοράζουν σπόρους από το εμπόριο, ενώ υπερασπίστηκαν το δικαίωμα στην ελεύθερη πρόσβαση σε τροφή αλλά και τη διατροφική ασφάλεια.

«Δώσαμε μια μάχη απέναντι σε μια πρωτόγνωρη για τα ευρωπαϊκά δεδομένα πρόταση που υποχρέωνε τους Έλληνες και όλους τους ευρωπαίους αγρότες να αγοράζουν σπόρους αποκλειστικά από τις πολυεθνικές. Αν χάναμε θα ήταν πρακτικά αδύνατο για τους αγρότες να διατηρούν και να αναπαράγουν σπόρους όπως έκαναν από την εφεύρεση της γεωργίας έως σήμερα» σημειώνει ο ανεξάρτητος ευρωβουλευτής Κρίτων Αρσένης.

«Κερδίσαμε στην Επιτροπή Περιβάλλοντος και τώρα θα συνεχίσουμε τη μάχη για να ‘μπλοκάρουμε’ τη νομοθεσία και στην Επιτροπή Γεωργίας. Όταν το Δεκέμβριο κατέθεσα την τροπολογία απόρριψης δεν περίμενα ότι αυτή θα υπερψηφιζόταν από όλους τους Ευρωβουλευτές της Επιτροπής. Η πρώτη αυτή νίκη είναι το προϊόν εντατικής δουλειάς αλλά και μαζικής κινητοποίησης της κοινωνίας των πολιτών, που μέσω της αλληλογραφίας και των μέσων κοινωνικής δικτύωσης κατέκλεισαν με το αίτημα της απόρριψης το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο» προσθέτει.

«Η νίκη αυτή δείχνει πως το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο αντιδρά θετικά στο δημοκρατικό έλεγχο και πως η ευκαιρία για κάθε πολίτη να επηρεάσει την ευρωπαϊκή νομοθεσία, είναι καθημερινή και δεν εξαντλείται την ημέρα των ευρωεκλογών. Απομένει τον ερχόμενο Φεβρουάριο η κρίσιμη ψήφος της Επιτροπής Γεωργίας, στην οποία επίσης έχω καταθέσει πρόταση απόρριψης. Είμαι αισιόδοξος ότι σε λίγες ημέρες θα ‘μπλοκάρουμε’ οριστικά τη νομοθετική αυτή πρόταση, που έθετε σε κίνδυνο το ανθρώπινο δικαίωμα της ελεύθερης πρόσβασης στους παραδοσιακούς σπόρους, επιβάλλοντας τον έλεγχο της τροφής από τις πολυεθνικές» κατέληξε ο Κρίτων Αρσένης.

Σημειώνεται ότι η Ευρωπαϊκή Επιτροπή προτείνει τη μεταρρύθμιση της ευρωπαϊκής νομοθεσίας για την εμπορία των σπόρων. Οι νέοι κανόνες θα είναι ένα από τα τελευταία θέματα που θα συζητηθούν στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο πριν τις ευρωεκλογές.

Στόχος των πολυεθνικών είναι η επιβολή μονοπωλίου στην εμπορία των σπόρων στην ευρωπαϊκή και παγκόσμια αγορά - η εμπορική αξία της οποίας υπολογίζεται στα 45 δισ. δολάρια και της ευρωπαϊκής στα 9 δισ. δολάρια ετησίως.

Σήμερα, οι τέσσερις μεγαλύτερες εταιρείες του κλάδου ελέγχουν το 58% της παγκόσμιας αγοράς, οι 10 μεγαλύτερες το 73% και τα ποσοστά αυτά αυξάνονται με γεωμετρική πρόοδο. Ωστόσο οι πολυεθνικές ισχυρίζονται πως χάνουν το 40% των εν δυνάμει αγορών, λόγω «παράνομης αναπαραγωγής», αλλά και καλλιέργειας μη καταχωρισμένων ποικιλιών σπόρων».

Πηγή: tvxs.gr
http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG892 

Πλακωτή με Λάχανο Κατίκι Δομοκού και Σαλάμι Αέρος





(για 6-8 άτομα)

  • ½ κόκκινο λάχανο
  • 16 λεπτές φέτες σαλάμι αέρος
  • 60γρ. κατίκι Δομοκού
  • 8 ελιές πράσινες τσακιστές
  • 1 λεμόνι (χυμός)
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • οδοντογλυφίδες


Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Βγάζουμε και πετάμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο. Εν συνεχεία αφαιρούμε τα φύλλα από το λάχανο ένα-ένα προσεχτικά μην μας σπάσουν.

Με ένα στρογγυλό μικρό κουπάτ διαμέτρου 5cm ή με το μαχαίρι κόβουμε το λάχανο σε στρογγυλά κομμάτια όπως στη φωτπγραφία.

Τα απλώνουμε και τα περιχύνουμε με το λεμόνι και μετά με αρκετό χοντρό αλάτι..

Στη συνέχεια βάζουμε με την εξής σειρά ξεκινώντας από κάτω προς τα πάνω: λάχανο, κάτικι, σαλάμι, τελειώνουμε με λάχανο (τρείς στρώσεις) και βάζουμε για ντεκόρ και ομορφιά μία ελιά σε κάθε οδοντογλυφίδα όπως στη φωτογραφία.

Προσθέτουμε φρέσκο πιπέρι και σερβίρουμε.

Ένα πολύ ωραίο και ιδιαίτερο finger food για κρασί και μπύρα.
 
Υ.Γ: Στη Κρήτη στο Καστέλι Χανίων μετά από το φαγοπότι και ιδιαίτερα μετά το κρασί αντί για γλυκό οι παλιοί κόβανε φρέσκο λάχανο, ανοίγαν τα φύλλα στο τραπέζι και τα περιχύναν με λεμόνι και χοντρό αλάτι. Το δοκίμασα σε μία παρέα, στην αρχή μου φάνηκε περίεργο αλλά μόλις δοκίμασα κατάλαβα πόσο ταιριάζει για μετά το κρασί.

Καλή απόλαυση...

 

Credits

Κείμενο: Ρήγας Ρηγόπουλος
Food Styling: Ρήγας Ρηγόπουλος

 

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG891 

7.2.14

Τσίρος Μαρινάτος με Ρόκα και Φλούδες Καρότου σε Ποτήρι





(για 1 άτομο)

  • 80γρ. τσίρο μαρινάτο
  • 10 φυλαράκια ρόκας
  • 4-5 φλούδες καρότο
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο

 Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Πλένουμε τη ρόκα, στραγγίζουμε και κόβουμε μερικές φλούδες καρότου.

Σερβίρουμε σε ποτήρι ισπανικού τύπου κρασιού βάζοντας κάτω τη ρόκα και το καρότο, εν συνεχεία το τσίρο όρθιο και τελειώνουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Το συγκεκριμένο figer food είναι μία όμορφη πρόταση σαν μεζές για τσίπουρο, ούζο, τσικουδιά ή και για βότκα.

Καλή σας απόλαυση...


Credits

Κείμενο: Ρήγας Ρηγόπουλος
Food Styling: Ρήγας Ρηγόπουλος

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG890 

3.2.14

Κοτόπουλο με Μέλι και Θυμάρι

(για 4 άτομα)
  • 4 στήθη κοτόπουλο
  • 4 κ. σούπας μέλι
  • 60 ml. ελαιόλαδο
  • 5-6 κλωνάρια θυμάρι
  • 4 σκελ. σκόρδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • λίγο ξύδι
Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.
 
Σε μία λεκάνη (τόσο μεγάλη ώστε να χωράει το κοτόπουλο), βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά.
 
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να καλυφθεί με τη μαρινάδα όσο το δυνατόν καλύτερα. Το κλείνουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 2 ώρες (καλύτερα όλο το βράδυ).
 
Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα ανάλογο ταψί και περιχύνουμε από πάνω τη σάλτσα-μαρινάδα.
 
Ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα, στους 180ο C.
 
Σερβίρουμε ζεστό με σαλάτα ή ρύζι ή noodles.

Καλή σας όρεξη...


Το μέλι ήταν ευρέως διαδεδομένο στην αρχαία ελληνική μαγειρική. Η τάση κατά την εποχή αυτή ήταν τα γλυκά και γλυκόξινα φαγητά. Όσον αφορά το θυμάρι, πιστεύαν πως ένα από τα καλύτερα φυτρώνει στον Υμηττό.

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG711 

28.1.14

Κροστίνι με Γαλομυζήθρα Απάκι και Δυόσμο

(για 4-6 άτομα)
  • 16-20 κροστίνι μικρά
  • 120γρ. γαλομυζήθρα Χανίων
  • 60γρ. απάκι
  • 20 φύλλα δυόσμου
  • ¼ ματσάκι άνιθο
  • 40ml. ελαιόλαδο
  • αλάτι χοντρό
  • θυμάρι
  • μυστικό υλικό




Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Σε ένα μπόλ βάζουμε τη γαλομυζήθρα, το απάκι κομμένο σε μικρά κυβάκια, το δυόσμο και τον άνιθο ψιλοκομμένα, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και το μυστικό υλικό...

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Δοκιμάζουμε τα καρυκεύματα.

Με ένα μικρό κουταλάκι αλοίφουμε τα κροστίνι.

Πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο πιπέρι.

Υ.Γ. Τα κροστίνι μπορούμε να τα φτιάξουμε μόνοι μας παίρνοντας μία μπαγκέτα, κόβοντας την σε μικρά κροστίνι και τα ψήνουμε στο φούρνο με λίγο ελαιόλαδο και θυμάρι μέχρι να σφίξουν.

Ένα ιδανικό μεζεδάκι για μπύρα, ούζο, τσικουδιά και κρασί. 


http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG888