7.4.14

Μύδια Σαγανάκι με Ξινόχοντρο Κρήτης και Φέτα


Συστατικά

(για 4 άτομα)
  • 150 γρ. μύδια ψίχα ή μισό κέλυφος κατεψυγμένα
  • 1 πράσινη πιπεριά κέρατο
  • 100 γρ. ξινόχοντρο ή τραχανά ξινό
  • 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
  • 1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1 ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 50 ml. ελαιόλαδο
  • 1 ποτ. λευκό κρασί
  • ½ ματσάκι άνιθο
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • θυμάρι
  • λίγο πάπρικα
Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Κόβουμε σε μικρές ροδέλες τη πιπεριά, θρυματίζουμε τη φέτα και το ξινόχοντρο με τα χέρια μας και ψιλοκόβουμε τον άνιθο και το σκόρδο.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και του προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, εν συνεχεία ρίχνουμε μέσα τα μύδια, ανακατεύουμε και κλείνουμε το καπάκι.

Ψήνουμε χωρίς υγρά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για  λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Κατόπιν σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τη πιπεριά, ανακατεύουμε γρήγορα και προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ και το πελτέ ντομάτας, τον οποίο έχουμε ανακατέψει καλά με κρύο νερό (περίπου δύο ποτήρια).

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε τον ξινόχοντρο και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα.

Προσέχουμε να μην μας μείνει από υγρά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αμέσως προσθέτουμε τη φέτα, τον άνιθο, το θυμάρι και δοκιμάζουμε.

Προσθέτουμε καρυκεύματα ανάλογα με τα γούστα μας.

Καλή σας όρεξη...

Credits

Κείμενο: Ρήγας Ρηγόπουλος
Φωτογραφία: Ρήγας Ρηγόπουλος
Food Styling: Ρήγας Ρηγόπουλος

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG903

4.4.14

Φάβα Ροζ Φακής με Απάκι και Μυζήθρα Χανίων




Συστατικά

(για 4-6 άτομα)
  • 250 γρ. ροζ φακή
  • 150 γρ. απάκι ξυδάτο
  • 150 γρ. μυζήθρα Χανίων
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
  • 100 ml. ελαιόλαδο βιολογικό Κρήτης
  • ξύδι από κόκκινο κρασί
  • ρίγανη
  • θυμάρι
  • αλάτσι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο

 Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας. Μιζανπλάς...

Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα και την καλύπτουμε με νερό. Τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε και ξαφρίζουμε για 3-5 λεπτά.

Ταυτόχρονα κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες.  Αφού ξαφρίσουμε προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Η φάβα πρέπει να ανακατεύεται διαρκώς, επίσης πρέπει να προσθέτουμε νερό να μήν μας καεί. Προς το τέλος σταματάμε να ρίχνουμε νερό να τραβήξει τα πολλά υγρά.

Μόλις λιώσει η φακή είναι έτοιμο. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Παράλληλα έχουμε κόψει σε μικρά κυβάκια το απάκι.

Βάζουμε σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη τη φάβα και από πάνω το απάκι κομμένο σε κυβάκια.

Βάζουμε στο φούρνο στο γκρίλ και το γκρατινάρουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει χρώμα το απάκι, περίπου για 4-5 λεπτά.

Αποσύρουμε και προσθέτουμε από μία κουταλιά μυζήθρα Χανίων, ελαιόλαδο, αλάτι χοντρό, πιπέρι φρέσκο, ρίγανη, θυμάρι και λίγο ξύδι ανάλογα με τα γούστα.

Τρώμε μετα μανίας...

Καλή σας απόλαυση...

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG902