24.2.14

Τυριά της Ελλάδος: Ανεβατό

Το ανεβατό είναι ένα φρέσκο μαλακό τυρί. Το χρώμα του ειναι λευκό και σερβίρετε με κουτάλι. Παράγεται με πρόβειο γάλα ή κατσικίσιο ή μίγμα και των δύο από ζώα που εκτρέφονται αποκλειστικά στο νομό Γρεβενών και Κοζάνης.

Υγρασία 69% και λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40%. Περιέχει 3% αλάτι. Πρέπει να ωριμάσει τουλάχιστον για δύο μήνες.

Η γεύση του είναι υπόξινη, φρέσκια, δροσερή και λίγο αλμυρή. Η μυρωδιά επίσης είναι υπόξινη  και σου βγάζει τις πρωτεϊνες του γάλακτος.

Το μαγειρεύουν σε πίτες, το τρώνε μόνο του ή μπορεί και να συνοδέψει τέλεια φρούτα γλυκά.

Παρασκευάζεται σε περιορισμένη γεωγραφική περιοχή, είναι ΠΟΠ από το 1996, ενώ έχει κατοχυρωθεί η παρασκευή του από το 1988, οι ρίζες του χάνονται στο χρόνο.

Πηγές:
1. Ελληνικό Τυρί, Ηλίας Μαμαλάκη, Μάιος 1999 Ελληνικά Γράμματα.
2. Γνωρίζοντας τα Τρόφιμα, Πάρις Κυπαρισσίου, 2005 Les Livres Du Tourisme


http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG897 

Ταρτάρ Βουβαλίσιου Καβουρμά με Φινόκιο






(για 4 άτομα)

  • 300γρ. καβουρμά βουβαλίσιο «Το Χασαπάκι»
  • 1 τεμ. φινόκιο
  • 3-4 φρ. κρεμμύδια
  • ¼ ματσάκι άνιθο
  • ελαιόλαδο
  • 1 τεμ. χυμό λεμονιού
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Κόβουμε το βουβαλίσιο καβουρμά σε ζάρια 0,5 εκατοστά.

Κόβουμε σε κυβάκια το φινόκιο και φιλοκόβουμε τον άνιθο και το φρέσκο κρεμμύδι.

Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο δυόσμο.

Σερβίρουμε σ μικρά πιατάκα σας ορεκτικό ή με πράσινη σαλάτα σαν κυρίως πιάτο.

Καλή σας απόλαυση...

Υ.Γ. Ο βουβαλίσιος καβουρμάς «Το Χασαπάκι» γίνεται από 100% βουβαλίσιο κρέας ποθ εκτρέφετε γύρω από τη λίμνη Κερκίνη. Ο σεβασμός στο προϊόν και στον καταναλωτή καθώς και η αγάπη είναι αυτά που κάνουν το βουβαλίσιο καβουρμά από Το Χασαπάκι εξαιρετικό....

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG896 

10.2.14

Σαλάτα με Ρόκα Λόλα Προσούτο Γραβιέρα και Ντρέσινγκ Μέλι Μουστάρδα







Συστατικά

(για 4 άτομα)
  • 1 ρόκα
  • 1 λόλα κόκκινη
  • 50γρ. προσούτο
  • 50γρ. γραβιέρα σε φλούδες
  • 40 ml. ελαιόλαδο
  • 1 κ. σούπας μέλι
  • 20γρ. μουστάρδα
  • λίγο απλό ξύδι
  • 30 ml. κρέμα βαλσάμικο
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Πλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε με τα χέρια τη λόλα και τη ρόκα σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε τα σαλατικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το προσούτο κομμένο σε λεπτές φέτες, το λάδι, τη μουστάρδα, το ξύδι, το βαλσάμικο και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το μέλι και ξανανακατέυουμε.

Σερβίρουμε σε πιάτο και ρίχνουμε από πάνω τη γραβιέρα.

Αλάτι χοντρό και πιπέρι φρέσκο.

Καλή σας απόλαυση....



Credits

Κείμενο: Ρήγας Ρηγόπουλος
Food Styling: Ρήγας Ρηγόπουλος


http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG893
 

Χοιρινή Μπριζόλα με Μέλι και Θυμάρι






για 4 άτομα

  • 4 χοιρινές μπριζόλες
  • 3-4 κ. γλυκού μέλι
  • 3-4 κ. φλυκού ελαιόλαδο
  • 1 κ. σούπας θυμάρι
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • λίγο σκόνη τζίντζερ

 Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Μαρινάρουμε τις μπριζόλες με όλα τα υλικά από το προηγούμενο βράδυ, τα βάζουμε σε ένα μπολ και κατόπιν στο ψυγείο.

Βάζουμε φωτιά στα κάρβουνα και ζεσταίνουμε καλά τη σχάρα.

Περνάμε τη σχάρα με ελαιόλαδο και λεμόνι για να μη κολλάει.

Βάζουμε τις μπριζόλες στη σχάρα, ψήνουμε και από τις δύο πλευρές για 4-5 λεπτά.

Μόλις πάρει ικανοποιητικό χρώμα και ανάλογα με τα γούστα αποσύρουμε.

Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές.

Τη συγκεκριμένη συνταγή μπορούμε να τη κάνουμε και στο φούρνο.

Καλή σας όρεξη...


http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG787 

8.2.14

Πρώτη νίκη στο ευρωκοινοβούλιο για την ελευθερία των σπόρων






Ένα βήμα κατά του ελέγχου της τροφής από τις πολυεθνικές έγινε στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο καθώς η Επιτροπή Περιβάλλοντος υπερψήφισε σήμερα την τροπολογία του ανεξάρτητου ευρωβουλευτή Κρίτων Αρσένη για την απόρριψη της πρότασης ευρωπαϊκής νομοθεσίας που θα υποχρέωνε τους ευρωπαίους αγρότες να χρησιμοποιούν αποκλειστικά σπόρους πολυεθνικών εταιρειών.

Σχεδόν ομόφωνα η Επιτροπή Περιβάλλοντος – που είναι η μεγαλύτερη νομοθετική επιτροπή του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου – απέρριψε τον έλεγχο της τροφής από τις εταιρείες. Παράλληλα, οι Ευρωβουλευτές που υπερψήφισαν την τροπολογία, αντιτάχθηκαν στην επιβολή γραφειοκρατικών εμποδίων σε όσους αγρότες επιλέγουν να μην αγοράζουν σπόρους από το εμπόριο, ενώ υπερασπίστηκαν το δικαίωμα στην ελεύθερη πρόσβαση σε τροφή αλλά και τη διατροφική ασφάλεια.

«Δώσαμε μια μάχη απέναντι σε μια πρωτόγνωρη για τα ευρωπαϊκά δεδομένα πρόταση που υποχρέωνε τους Έλληνες και όλους τους ευρωπαίους αγρότες να αγοράζουν σπόρους αποκλειστικά από τις πολυεθνικές. Αν χάναμε θα ήταν πρακτικά αδύνατο για τους αγρότες να διατηρούν και να αναπαράγουν σπόρους όπως έκαναν από την εφεύρεση της γεωργίας έως σήμερα» σημειώνει ο ανεξάρτητος ευρωβουλευτής Κρίτων Αρσένης.

«Κερδίσαμε στην Επιτροπή Περιβάλλοντος και τώρα θα συνεχίσουμε τη μάχη για να ‘μπλοκάρουμε’ τη νομοθεσία και στην Επιτροπή Γεωργίας. Όταν το Δεκέμβριο κατέθεσα την τροπολογία απόρριψης δεν περίμενα ότι αυτή θα υπερψηφιζόταν από όλους τους Ευρωβουλευτές της Επιτροπής. Η πρώτη αυτή νίκη είναι το προϊόν εντατικής δουλειάς αλλά και μαζικής κινητοποίησης της κοινωνίας των πολιτών, που μέσω της αλληλογραφίας και των μέσων κοινωνικής δικτύωσης κατέκλεισαν με το αίτημα της απόρριψης το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο» προσθέτει.

«Η νίκη αυτή δείχνει πως το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο αντιδρά θετικά στο δημοκρατικό έλεγχο και πως η ευκαιρία για κάθε πολίτη να επηρεάσει την ευρωπαϊκή νομοθεσία, είναι καθημερινή και δεν εξαντλείται την ημέρα των ευρωεκλογών. Απομένει τον ερχόμενο Φεβρουάριο η κρίσιμη ψήφος της Επιτροπής Γεωργίας, στην οποία επίσης έχω καταθέσει πρόταση απόρριψης. Είμαι αισιόδοξος ότι σε λίγες ημέρες θα ‘μπλοκάρουμε’ οριστικά τη νομοθετική αυτή πρόταση, που έθετε σε κίνδυνο το ανθρώπινο δικαίωμα της ελεύθερης πρόσβασης στους παραδοσιακούς σπόρους, επιβάλλοντας τον έλεγχο της τροφής από τις πολυεθνικές» κατέληξε ο Κρίτων Αρσένης.

Σημειώνεται ότι η Ευρωπαϊκή Επιτροπή προτείνει τη μεταρρύθμιση της ευρωπαϊκής νομοθεσίας για την εμπορία των σπόρων. Οι νέοι κανόνες θα είναι ένα από τα τελευταία θέματα που θα συζητηθούν στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο πριν τις ευρωεκλογές.

Στόχος των πολυεθνικών είναι η επιβολή μονοπωλίου στην εμπορία των σπόρων στην ευρωπαϊκή και παγκόσμια αγορά - η εμπορική αξία της οποίας υπολογίζεται στα 45 δισ. δολάρια και της ευρωπαϊκής στα 9 δισ. δολάρια ετησίως.

Σήμερα, οι τέσσερις μεγαλύτερες εταιρείες του κλάδου ελέγχουν το 58% της παγκόσμιας αγοράς, οι 10 μεγαλύτερες το 73% και τα ποσοστά αυτά αυξάνονται με γεωμετρική πρόοδο. Ωστόσο οι πολυεθνικές ισχυρίζονται πως χάνουν το 40% των εν δυνάμει αγορών, λόγω «παράνομης αναπαραγωγής», αλλά και καλλιέργειας μη καταχωρισμένων ποικιλιών σπόρων».

Πηγή: tvxs.gr
http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG892 

Πλακωτή με Λάχανο Κατίκι Δομοκού και Σαλάμι Αέρος





(για 6-8 άτομα)

  • ½ κόκκινο λάχανο
  • 16 λεπτές φέτες σαλάμι αέρος
  • 60γρ. κατίκι Δομοκού
  • 8 ελιές πράσινες τσακιστές
  • 1 λεμόνι (χυμός)
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • οδοντογλυφίδες


Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Βγάζουμε και πετάμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο. Εν συνεχεία αφαιρούμε τα φύλλα από το λάχανο ένα-ένα προσεχτικά μην μας σπάσουν.

Με ένα στρογγυλό μικρό κουπάτ διαμέτρου 5cm ή με το μαχαίρι κόβουμε το λάχανο σε στρογγυλά κομμάτια όπως στη φωτπγραφία.

Τα απλώνουμε και τα περιχύνουμε με το λεμόνι και μετά με αρκετό χοντρό αλάτι..

Στη συνέχεια βάζουμε με την εξής σειρά ξεκινώντας από κάτω προς τα πάνω: λάχανο, κάτικι, σαλάμι, τελειώνουμε με λάχανο (τρείς στρώσεις) και βάζουμε για ντεκόρ και ομορφιά μία ελιά σε κάθε οδοντογλυφίδα όπως στη φωτογραφία.

Προσθέτουμε φρέσκο πιπέρι και σερβίρουμε.

Ένα πολύ ωραίο και ιδιαίτερο finger food για κρασί και μπύρα.
 
Υ.Γ: Στη Κρήτη στο Καστέλι Χανίων μετά από το φαγοπότι και ιδιαίτερα μετά το κρασί αντί για γλυκό οι παλιοί κόβανε φρέσκο λάχανο, ανοίγαν τα φύλλα στο τραπέζι και τα περιχύναν με λεμόνι και χοντρό αλάτι. Το δοκίμασα σε μία παρέα, στην αρχή μου φάνηκε περίεργο αλλά μόλις δοκίμασα κατάλαβα πόσο ταιριάζει για μετά το κρασί.

Καλή απόλαυση...

 

Credits

Κείμενο: Ρήγας Ρηγόπουλος
Food Styling: Ρήγας Ρηγόπουλος

 

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG891 

7.2.14

Τσίρος Μαρινάτος με Ρόκα και Φλούδες Καρότου σε Ποτήρι





(για 1 άτομο)

  • 80γρ. τσίρο μαρινάτο
  • 10 φυλαράκια ρόκας
  • 4-5 φλούδες καρότο
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο

 Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Πλένουμε τη ρόκα, στραγγίζουμε και κόβουμε μερικές φλούδες καρότου.

Σερβίρουμε σε ποτήρι ισπανικού τύπου κρασιού βάζοντας κάτω τη ρόκα και το καρότο, εν συνεχεία το τσίρο όρθιο και τελειώνουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Το συγκεκριμένο figer food είναι μία όμορφη πρόταση σαν μεζές για τσίπουρο, ούζο, τσικουδιά ή και για βότκα.

Καλή σας απόλαυση...


Credits

Κείμενο: Ρήγας Ρηγόπουλος
Food Styling: Ρήγας Ρηγόπουλος

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG890 

3.2.14

Κοτόπουλο με Μέλι και Θυμάρι

(για 4 άτομα)
  • 4 στήθη κοτόπουλο
  • 4 κ. σούπας μέλι
  • 60 ml. ελαιόλαδο
  • 5-6 κλωνάρια θυμάρι
  • 4 σκελ. σκόρδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • λίγο ξύδι
Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.
 
Σε μία λεκάνη (τόσο μεγάλη ώστε να χωράει το κοτόπουλο), βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά.
 
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να καλυφθεί με τη μαρινάδα όσο το δυνατόν καλύτερα. Το κλείνουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 2 ώρες (καλύτερα όλο το βράδυ).
 
Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα ανάλογο ταψί και περιχύνουμε από πάνω τη σάλτσα-μαρινάδα.
 
Ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα, στους 180ο C.
 
Σερβίρουμε ζεστό με σαλάτα ή ρύζι ή noodles.

Καλή σας όρεξη...


Το μέλι ήταν ευρέως διαδεδομένο στην αρχαία ελληνική μαγειρική. Η τάση κατά την εποχή αυτή ήταν τα γλυκά και γλυκόξινα φαγητά. Όσον αφορά το θυμάρι, πιστεύαν πως ένα από τα καλύτερα φυτρώνει στον Υμηττό.

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG711