Πράσινη Σαλάτα με Ρόκα Λόλα Μυζήθρα Χανίων και Ντρέσινγκ από Πετιμέζι

(για 4 άτομα)
2 ρόκες
1 λόλα κόκκινη
1 φρ. κρεμμύδι
80 γρ. μυζήθρα Χανίων
1 κ. σούπας σουσάμι
ελαιόλαδο
αλάτι ημίχονδρο
πιπέρι φρέσκο
πετιμέζι
για το ντρέσινγκ:
70 ml. ελαιόλαδο
1 κ. σούπας ξύδι
1 κ. σούπας βαλσάμικο
2 κ. σούπας πετιμέζι
αλάτι
πιπέρι

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Κόβουμε με τα χέρια σε μέτρια κομμάτια τη λόλα, τη ρόκα και τα πλένουμε πολύ καλά σε κρύο τρεχούμενο νερό και λίγο ξύδι. Στεγνώνουμε καλά σε μία καθαρή πετσέτα και ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι.

Σε ένα μπολ, φτιάχνουμε το ντρέσινγκ βάζοντας όλα τα υλικά και χτυπώντας με ένα σύρμα χειρός. Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Βάζουμε σε μία σαλατιέρα τη λόλα, τη ρόκα, το φρέσκο κρεμμύδι, αλάτι ημίχονδρο, πιπέρι φρέσκο και το μισό σουσάμι, ανακατεύουμε με τα χέρια μας.

Κατόπιν προσθέτουμε το ντρέσινγκ και ξανανακατεύουμε, βάζουμε από πάνω τη μυζήθρα, αλάτι, πιπέρι, σουσάμι και ντεκοράρουμε με λίγο πετιμέζι ακόμα, όπως στη φωτογραφία.

Καλή απόλαυση με μία εθιστική και υγειηνή σαλάτα.

Υ.Γ: Θα τη βρείτε στο σαλίγκαρο, στα Εξάρχεια....

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG940 

Χοιρινές Παντσέτες BBQ πικάντικες

(για 4 άτομα)

• 1 kg. παντσέτες χοιρινές ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ
• 4 καυτερές πιπεριές αποξηραμένες
• λίγο ελαιόλαδο
• 50 ml. ξύδι
• 50 ml. σόγια
• 50 ml. worcesterhire sauce
• 12 σταγόνες άρωμα καπνού
• 100 ml. κέτσαπ
• 2 κ. σούπας πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε 1 ποτήρι νερό
• 1 κανέλα
• 1 δάφνη
• 3 μπαχάρια
• αλάτι χοντρό
• πιπέρι φρέσκο
• κόλιανδρο ξερό σκόνη

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε τις παντσέτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε τη σάλτσα και τα καρυκεύματα και προσθέτουμε ανάλογα με τα γούστα μας.

Ψήνουμε σε φούρνο στους 180o C για μία ώρα και γυρίζουμε ανά δέκα λεπτά.

Προς το τέλος ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200^ο. Μόλις πάρει ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές κλείνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε μέσα στο φούρνο για 10 λεπτά ακόμα με τη πόρτα στου φούρνου μισοκλειστή...

Αποσύρουμε και σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές.

Καλή σας απόλαυση..

Υ.Γ.
Άρωμα καπνού θα βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα με μπαχάρια.
 
http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG936 

Αθηναϊκή Σαλάτα με Σαλάχι και Πέρκα

(για 4 άτομα)

• ½ κιλό σαλάχι
• ¼ κιλού πέρκα
• 2 καρότα
• 1 πατάτα
• 1 κ. σούπας κάππαρη
• 1 γογγύλι
• ½ ματσάκι σέλινο
• ¼ ματσάκι άνιθο
• ½ ματσάκι ουρές μαϊντανού
• 10 κόκκοι πιπέρι
• 3 κ. σούπας μαγιονέζα
• αλάτι χοντρό
• πιπέρι φρέσκο
• κόλιανδρο ξερό
• λίγο χυμό λεμόνι
• ελαιόλαδο
• λίγο ξύδι
• λίγο τούλι

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας.

Βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα νερό να ζεσταίνεται και του προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι χοντρό μπόλικο και ξύδι.

Παίρνουμε το τούλι και βάζουμε μέσα το σαλάχι, τη πέρκα, τις ουρές του μαϊντανού και τους κόκκους πιπέρι. Το δένουμε και το βάζουμε στη κατσαρόλα να βράσει για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Κατόπιν αποσύρουμε το τούλι και αφήνουμε να κρυώσει.

Ταυτόχρονα κόβουμε σε μικρά κυβάκια τη πατάτα, τα καρότα, το γογγύλι, ψιλοκόβουμε και το σέλινο. Τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν.

Αποσύρουμε και κρυώνουμε σε άφθονο τρεχούμενο νερό. Τα βάζουμε σε μία μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε τα ψάρια αφού καθαρίσουμε το σαλάχι με τα χέρια μας και κόψουμε τη πέρκα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, μαγιονέζα, κόλιανδρο, άνιθο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε και τρώμε...

Υ.Γ

Τα ψάρια είναι ενδεικτικά, σίγουρα χρησιμοποιούσαν φθηνά βραστόψαρα που περισσεύαν.

Μία από τις λίγες παραδοσιακές συνταγές της Αττικής.

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG935