28.2.11

.ελληνικά τυριά


Λίγα λόγια γενικά για το τυρί:
Ο Ελληνικός Κώδικας Τροφίμων και Ποτών ορίζει το τυρί ως “Το προϊόν που προκύπτει από τη πήξη του γάλακτος με τη δράση πυτιάς ή ενζύμων, την αποστράγγισή του για αποβολή του τυρογάλακτος και την ωρίμανσή του”.

Με λίγα λογια, το τυρί προέρχεται από τη πήξη του γάλακτος και τη στράγγιση του. Η πήξη γίνεται με τη δράση (πυτιάς) ενζύμων, αλλά μπορεί να γίνει και με όξίνιση η θέρμανση. Μάλιστα όλοι οι βοσκοί της Μεσογείου φτιάχνουν το τυρί τους με θέρμανση του γάλακτος, απλά μετά τη θέρμανση κάθε λαός συνεχίζει τη παρασκευή του τυριού με διαφορετικό τρόπο π.χ οι Τουαρέγκ της Αφρικής το βάζουν στον ήλιο για να το αποξηράνουν.
Το τυρί είναι εύπεπτο και μεγάλης θρεπτικής αξίας. Είναι συμπυκνωμένο και πλούσιο σε υψηλής αξίας λευκώματα.
Ελληνικά Τυριά
Φέτα
Η φέτα είναι ελληνικό τυρί και παρασκευάζεται στη χώρα μας από την αρχαιότητα. Για τη παρασκευή της χρειάζεται πρόβειο γάλα ή μίγμα πρόβειου και γιδινού γάλακτος σε αναλογία 60:30. Παρόμοια τυριά τα οποία όμως παρασκευάζονται από γάλα αγελάδας ή μίγμα αγελαδινού ονομάζονται λευκά τυριά άλμης και παράγονται σε διάφορες Ευρωπαϊκές χώρες αλλά και σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας π.χ. τελεμές. Το τυρί που παράγεται από αγελαδινό γάλα υστερεί ποιοτικά από αυτό που παρασκευάζεται με αιγοπρόβειο και δε πρέπει να ονομάζεται φέτα.
Η φέτα είναι ένα λευκό τυρί χωρίς επιδερμίδα που διατηρείται στην άλμη.
Έχει εύθραυστη μάζα με ακανόνιστες οπές, ειδικό άρωμα και χαρακτηριστική γεύση. Ωριμάζει σε διάστημα 2 μηνών.
Χαλούμι
Είναι ένα λευκό τυρί χωρίς επιδερμίδα, ημίσκληρο που παρασκευάζεται σχεδόν κατά αποκλειστικότητα στη Κύπρο. Χαρακτηριστική ιδιορυθμία του τρόπου παρασκευής αυτού του τυριού είναι, ότι το τυρόπηγμα (το τυρί δηλαδή), που λαμβάνεται θερμαίνεται αμέσως μετά τη πίεση του, σε τυρόγαλα θερμοκρασίας 85ο και άνω και τέλος προσθέτουμε 3% αλάτι που περιέχει φύλλα δυόσμου. Με το τρόπο αυτό, που δε γίνεται σε κανένα άλλο τυρί, του προσδίδει ιδιάζουσα υφή. Τηγανιτό θεωρείται εκλεκτό έδεσμα αν και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε και τριμμένο.
Γραβιέρα
Το τυρί αυτό παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Ελλάδα το 1914 από το Ν. Ζυγούρη. Αποτελεί σε μεγάλο βαθμό απομίμηση του Ελβετικού Gryuere, γνωστού στην Ιταλία με το όνομα Griviera. Θεωρείται το πιο εκλεκτό σκληρό Ελληνικό τυρί. Αρχικά χρησιμοποιούνταν για τη παρασκευή του μόνο πρόβειο γάλα, σήμερα έχουμε τη παραγωγή γραβιέρας και από αγελαδινό γάλα. Στο εμπόριο κυκλοφορούν διάφοροι τύποι γραβιέρας όπως Κρήτης, Νάξου, Λαμίας, Αγράφων κ.α. Η ποιότητα του γάλακτος είναι σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει τη ποιότητα της γραβιέρας.
Κασέρι
Το τυρί αυτό παρασκευάζεται συνήθως από πρόβειο γάλα ή μίγμα πρόβιου και γιδινού, αν και τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιείται και αγελαδινό που μας δίνει μικρότερης ποιότητας κασέρι. Η τεχνολογία μεταφέρθηκε στην Ελλάδα πριν περίπου 100 χρόνια από τα Βαλκάνια, αρχικά στη Θεσσαλία από όπου διαδόθηκε. Προσφέρεται για την αξιοποίηση γάλακτος με αυξημένη οξύτητα. Είναι ένα τυρί με ανοικτό κίτρινο χρώμα χωρίς τρύπες και με μάζα συμπαγή.
Κεφαλοτύρι
Είναι ένα σκληρό τυρί με πλούσιο άρωμα, χρώμα υποκίτρινο έως λευκό και με συμπαγή μάζα με διάσπαρτες τρυπούλες. Παρασκευάζεται σε ολόκληρη τη χώρα με τεχνολογία που διαφέρει από περιοχή σε περιοχή. Φτιάχνεται με μίγμα πρόβειου και γιδινού γάλακτος, αλλά πλέον και από αγελαδινό γάλα. Το σχήμα του τυριού είναι κυλινδρικό.
Σφέλα
Λευκό τυρί άλμης που παράγεται στη Νότια Πελοπόννησο. Ονομάζεται και τυρί της φωτιάς, γιατί το τυρόπηγμα μετά τη διαίρεσή του μπαίνει στη φωτιά – αναθερμένεται. Συσκευάζεται σε πλαστικά ή ξύλινα βαρέλια όμοια με αυτά της φέτας. Παρά το γεγονός ότι διατηρείται σε άλμη έχει χαμηλή υγρασία, γεγονός που οφείλεται στην αναθέρμανσή του.
Λαδοτύρι
Παραδοσιακό τυρί που παρασκευάζεται σε διάφορα μέρη της Ελλάδας και μοιάζει με το κεφαλοτύρι. Τα πιο γνωστά είναι της Μυτιλήνης και της Ζακύνθου, τα οποία φτιάχνονται από παστεριωμένο πρόβειο γάλα ή μίγμα πρόβειου και γιδινού. Το χαρακτηριστικό το τυριού αυτού είναι ότι συντηρείται μέσα σε λάδι. Το λαδοτύρι έχει χαρακτηριστικό κυλινδρικό σχήμα. Είναι ένα σκληρό τυρί με διάσπαρτες οπές στη μαζα του, έχει ελαφρά αλμυρή γεύση και ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Κοπανιστή
Το τυρί αυτό παρασκευάζεται κυρίως στα νησιά των κυκλάδων από αγελαδινό γάλα ή μίγμα αγελαδινού με πρόβειο ή γιδινό. Χαρακτηρίζεται από τη δριμεία του γεύση που είναι αποτέλεσμα της δράσης ενζύμων της μικροβιακής χλωρίδας που αναπτύσσεται στις συνθήκες παρασκευής του. Έχει δηλαδή διάφορες ζύμες και μύκητες. Είναι ένα τυρί μαλακό, χωρίς επιδερμίδα και αλειφώδες.

Μυζήθρα
Η μυζήθρα είναι ένα τυρί που προέρχεται από πρόβειο, γιδινό ή αγελαδινό τυρόγαλο αναλόγως με τη περιοχή που παρασκευάζεται. Είναι ένα τυρί λευκό και μαλακό χωρίς περίβλημα. Μέγιστη υγρασία πρέπει να είναι 50%. Στο εμπόριο κυκλοφορεί ξηρή και νωπή. Χαρακτηριστική η μυζύθρα Κρήτης.
Μανούρι
Το μανούρι είναι λευκό μαλακό τυρί πυ φτιάχνεται από τυρόγαλο. Η υφή του είναι μαλακή και συμπαγής. Το τυρόγαλα από το οποίο παράγεται μπορεί να είναι πρόβειο ή γιδινό ή μίγμα αυτών. Παραδοσιαή παρασκευή του τυριού αυτού γίνεται στη Θεσσαλία και τη Κεντρική και Δυτική Μακεδονία.
Ανθότυρος
Το ανθότυρο είναι ένα καταπληκτικό δροσερό τυρί που καταναλώνεται ευχάριστα. Είναι μαλακό, με συμπαγή δομή, χωρίς πέτσα ή περίβλημα και λευκό χρώμα. Παράγεται από τυρόγαλο πρόβειο ή γιδινό ή μίγμα τους. Παράγεται στη Μακεδονία, τη Θράκη, τη Στερεά Ελλάδα, τη Πελοπόννησο, το Ιόνιο και το Αιγαίο με χαρακτηριστική το ανθότυρο Χανίων.
Σε επόμενο άρθρο θα μιλήσουμε για τα σπάνια Ελληνικά τυριά αλλά επίσης και για τα τυριά Προστατευμένης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ), τα Ειδικά Παραδοσιακά Προϊόντα Εγγυημένα (ΕΠΠΕ) και τα Προϊόντα Ονομασίας Προέλευση (ΠΟΠ).


Από το βιβλίο "Γνωρίζοντας τα Τρόφιμα" των εκδόσεων Les Livres Du Tourisme της σχολής Le Monde
Link:

25.2.11

.καλαμαράκια γεμιστά με φέτα


(για 4 άτομα)
  • 1 κιλό καλαμαράκια (μικρά η μεγάλα)
  • 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
για τη γέμιση:
  • 200 γρ. τυρί φέτα
  • 3-4 ντομάτες ώριμες
  • 1 κ. σούπας κάππαρη
  • 1 σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 10 κλωνάρια μαϊντανό
  • πιπέρι φρέσκο
  • 1 κ. σούπας ελαιόλαδο (για 4 άτομα)
  • 1 κιλό καλαμαράκια (μικρά η μεγάλα)
  • 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.
 
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια. Κόβουμε το κεφάλι και τραβάμε το κεντρικό κόκκαλο από το υπόλοιπο σώμα. Πλένουμε καλά να φύγουν τα εξωτερικά κολλώδη στίγματα και στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα κρατάμε στην άκρη.
 
Ξεσποριάζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε σε μικρά κομματάκια. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και βάζουμε τη κάπαρη σε νερό για να ξαλμυρίσει. Θρυμματίζουμε τη φέτα με τα χέρια μας.
 
Βάζουμε τις 3 κ. σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθούν και τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη κάππαρη, τα πλοκάμια από τα καλαμαράκια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη φέτα και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά για 4-5 λεπτά.
 
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για 3-4 λεπτά.
 
Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε το εσωτερικό από τα καλαμαράκια με τη γέμιση και κλείνουμε την άκρη τους με τη βοήθεια μίας οδοντογλυφίδας.
 
Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι, τα περιχύνουμε με τη γέμιση που περίσσεψε και με λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
 
Τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Τα πρώτα 15 λεπτά σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο και κατόπιν ξεσκέπαστα.
 
Καλή σας όρεξη...
 

Credits

Κείμενο: Ρήγας Ρηγόπουλος
Φωτογραφία: Ζέτα Παπαϊωάννου
Food Styling: Ρήγας Ρηγόπουλος
Link:

23.2.11

.παστίτσιο της μαμάς


(για 4 άτομα)
  • 400 γρ. μακαρόνια Νο 5
  • 30 γρ. βούτυρο
  • 40 γρ. κεφαλογραβιέρα
κιμάς:
  • 400 γρ. κιμάς μόσχου από λάπα
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 1 σκελ. σκόρδο
  • 3 τομάτες ώριμες
  • 20 γρ. τοματοπελτέ
  • 3-4 τεμ. γαρύφαλλα
  • ελαιόλαδο
  • 2 φύλλο δάφνης
  • αλάτι, πιπέρι
  • 60 γρ. κεφαλογραβιέρα
  • κανέλλα
σάλτσα:
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 40 γρ. αλεύρι
  • 500 γρ. γάλα φρέσκο
  • 100 γρ. κεφαλογραβιέρα
  • αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε τα λαχανικά μας. Προετοιμάζουμε τις τομάτες όπως στις φωτογραφίες. Φτιάχνουμε το κρεμμύδι πικέ καρφώνοντας πάνω του τα γαρίφαλα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.


Ξεκινώντας θα ετοιμάσουμε το κιμα:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κιμά ανακατεύοντας για περίπου 20 λεπτά, να καβουρδιστεί. Προσθέτουμε τις τομάτες, τον τοματοπελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό, λίγο αλατοπίπερο, το κρεμμύδι πικέ, λίγο κανέλλα και τα φύλλα δάφνης. Προσθέτουμε και λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει για 40-50 λεπτά.
 
Όσο περιμένουμε το κιμά να γίνει, κάνουμε τη σάλτσα:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, τραβάμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλέυρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, ξαναβάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει ένα ξανθό μίγμα (ρου). Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε ασταμάτητα με ένα σύρμα χειρός να γίνει η μπεσαμέλ. Μόλις πήξει ικανοποιητικά αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
 
Βράζουμε τα μακαρόνια σε κοχλάζον αλατισμένο νερό για όσο χρόνο χρειάζονται, συνήθως 15 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε κάτω από τη βρύση με κρύο νερό.
 
Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί.

Αφαιρούμε από το κιμά το κρεμμύδι και τη δάφνη και του προσθέτουμε αλατοπίπερο, κεφαλογραβιέρα τριμμένη, μία ή δύο κουταλιές σάλτσα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Στρώνουμε πάνω από τη πρώτη στρώση μακαρονια το κιμά, ξαναβάζουμε τη δεύτερη στρώση μακαρονια και τελειώνουμε με τη σάλτσα. Προσθέτουμε τριμμένη κεφαλογραβιέρα και προαιρετικά λίγο βούτυρο λιωμένο.
 
Βάζουμε σε πολύ δυνατό φούρνο μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, να γκρατιναριστεί δηλαδή.

Αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Link:
http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG202

16.2.11

.αρχαία ελληνική κουζίνα

Άρθρα και συνταγές εμπνευσμένες από τη διατροφή στην αρχαία Ελλάδα μέχρι και τη Βυζαντινή εποχή...

Με πολύ αγάπη και μεράκι...


Link:
http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG437

.ταμπουλέ λιβανέζικη σαλάτα με πλιγούρι


(για 4 άτομα)
  • 400 γρ. πλιγούρι
  • 2 τομάτες ώριμες
  • ½ ματσάκι μαϊντανό
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • ελαιόλαδο
  • χοντρό αλάτι
  • πιπέρι
  • ½ λεμόνι (χυμός)
Εκτέλεση

Βάζουμε το πλιγούρι σε νερό και το βάζουμε στο ψυγείο από τη προηγούμενη νύχτα.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Σουρώνουμε καλά το πλιγούρι και το κρατάμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κυβάκια τη τομάτα και στύβουμε το λεμόνι.

Βάζουμε το πληγούρι σε μία ανάλογη σαλατιέρα, προσθέτουμε τα κόμμένα υλικά μας, το λεμόνι και προσθέτουμε όσο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι θέλουμε.

Βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα και σερβίρουμε.

Συμβουλές: Κανονικά αυτή η Λιβανέζικη σαλάτα χαρακτηρίζεται από τον μαϊντανό, εγώ στα υλικά έχω βάλει όσο αρέσει σε εμένα. Μπορείτε να προσθέσετε αν θέλετε και πιπεριά Φλωρίνης που θα δώσει μία υπέροχη γλυκιά γεύση.


Βίντεο-Μοντάζ: Δημήτρης Αναγνωστόπουλος
Κείμενο: Ρήγας Ρηγόπουλος
Φωτογραφία: Δημήτρης Αναγνωστόπουλος
Link με βίντεο:
http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG338

.ιταλική σαλάτα caprese


(για 4 άτομα)
  • 4 ντομάτες ώριμες
  • 200 γρ. τυρί μοτσαρέλα
  • φύλλα βασιλικού
  • αλάτι, πιπέρι
  • ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε, πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες με ένα οδοντωτό μαχαίρι.

Κόβουμε τη μοτσαρέλα επίσης σε φέτες αλλά με ένα κοφτερό ίσιο μαχαίρι.

Ψιλοκόβουμε το βασιλικό και αφήνουμε μερικά φύλλα ολόκληρα για το ντεκόρ.

Σερβίρουμε σε ίσιο πιάτο όπως στη φωτογραφία, πασπαλίζουμε με λίγο βασιλικό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και ντεκοράρουμε με τα φύλλα βασιλικού.


Μικρά μυστικά: Μπορούμε να κάνουμε και ένα πέστο βασιλικού για σάλτσα, κάτι που θα κάνει ακόμα πιο νόστιμη τη σαλάτα μας.


Credits

Κείμενο: Ρήγας Ρηγόπουλος
Φωτογραφία: Ζέτα Παπαϊωάννου
Food Styling: Ρήγας Ρηγόπουλος

Link:

11.2.11

.τζίντζερ


ή πιπερόριζα ή ζιγγιβέρι... το κατατάσουμε στα μπαχάρια και τα αγαπημένα μάλιστα.

Φύτο της ομώνυμης οικογένειας. Ένας κόνδυλος πιπεράτος στην ουσία όπου η καλύτερη ποιότητα προέρχεται από την Τζαμάϊκα.

Ήταν γνωστή στους αρχαίους Έλληνες λόγω του εμπρίου με την Ανατολή. Το χρησιμοποιούσαν πολύ στη ζαχαροπλαστική του Μεσσαίωνα.

Ο Διοσκουρίδης γράφει, "ο ασπρουδερός, πιπεράτος βολβός"..."η πιπερόριζα (τζίντζερ) είναι ένα διαφορετικό φυτό που θαλλεί κυρίως στην Ερυθραία και την Αραβία, όπου το καταναλώνουν φρέσκο" και συνεχίζει "το καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες όπως εμείς το πράσο...μερικοί κάνουν τη πιπερόριζα τουρσί...και την εξάγουν στην Ιταλία σε βάζα, είναι πολύ νόστιμη. Τρώγεται ξιδάτη." (Σειρ. Δείπνα).

Στην Ελλάδα μέχρι πρόσφατα την είχαμε ξεχάσει αλλά πλέον η χρήση της είναι ευρέως διαδεδομένη στη μαγειρική, στους κύκλους των bartender ή στο ποτοποιία. Τη χρησιμοποιούμε είτε φρέσκια είτε σαν σκόνη (αφυδατωμένη). Δείτε μία κλασική συνταγή με χρήση του τζίντζερ: Κολοκυθόσουπα με Τζίντζερ.

Στη Κέρκυρα παράγεται αναψυκτικό που περιέχει ξιγγιβέρι (τζίντζερ), γνωστό σαν "τζιτζιμπίρα" ή "τζίντζερ ale".

Μία έρευνα στη Δανία το 1992, έδειξε πως είναι αποτελεσματική στην αντιμετώπιση της αρθίτιδας και των ρευματισμών χωρίς καμμία παρενέργεια.


Βιβλιογραφία:
  1. Νίκος Δ. Πλατής, 2003, Μπαχαρικό Λεξικό, Εκδόσεις Κέδρος.
  2. Αλέξανδρος Γιώτης, 2006, Γλωσσάριο μαγειρικής, Εκδόσεις Les Livres Du Tourisme.
  3. www.wikipedia.org

Ρήγας Κανέλλος Ρηγόπουλος
Τεχνικός μαγειρικής τέχνης

Link:
http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG701

.κοτόπουλο στο φούρνο με bbq sauce


(για 4 άτομα)
  • 1 κοτόπουλο
  • 40 ml. σάλτσα σόγιας
  • 25 γρ. ζάχαρη
  • 20 γρ. πάστα τομάτας
  • ½ κ. γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 100 γρ. κέτσαπ
  • 2 κ. σούπας ηλαιέλαιο
  • πιπέρι μαύρο
Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Τεμαχίζουμε το κοτόπουλο. Δείτε εδώ πώς. Του αφαιρούμε τις τρίχες με τα χέρια μας ή το καψαλίζουμε με ένα αναπτήρα.
Σε μία μπασίνα-λεκάνη (μεγάλη τόσο ώστε να χωρέσει και τα κοτόπουλα), βάζουμε όλα τα υλικά της συνταγής εκτός από το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε το κατόπουλο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε έτσι ώστε να πάει σάλτσα παντού. Σπέπάζουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο να μαριναριστεί το κοτόπουλο. Το ιδανικό βέβαια, είναι να αφήσουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 12 ώρες.
Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ανάλογο ταψί και από πάνω τη σάλτσα-μαρινάδα.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο C για 1-1 ½ ώρα.
Σερβίρουμε ζεστό με λαχανικά βραστά ή με ρύζι.

Καλή σας όρεξη...

Link:
http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG700

10.2.11

.σουβλάκια γαρίδας με βαλσάμικο




(για 8 σουβλάκια)
  • 24 γαρίδες μεσσαίες
  • 1 μεγάλο αγγούρι
  • ½ φλιτζ. κρασί λευκό
  • 1-2 κ. σούπας πηχτό βαλσάμικο (θα βρείτε στα supermarket)
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • 8 ξύλινα καλαμάκια

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Αν αγοράσαμε τις γαρίδες ολόκληρες τις καθαρίζουμε από το κέλυφος, το κεφάλι και με μία οδοντογλυφίδα αφαιρούμε το εντεράκι της από τη πίσω πλευρά (δείτε εδώ πώς τις καθαρίζουμε). Τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε τις γαρίδες. Τις τσιγαρίζουμε για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας.

Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Καθαρίζουμε το αγγούρι, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος και μετά σε φέτες ίδιου πλάτους με τις γαρίδες.

Περνάμε σε κάθε καλαμάκι από τρία κομμάτια αγγούρι και τρείς γαρίδες εναλλάξ.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε με λίγο πηχτό βαλσάμικο.

Έτοιμο.


Υ.Γ. Πηχτό βαλσάμικο θα βρούμε σε καταστήματα ντελικατέσεν ή και στα μεγάλα supermarket.

Πηγή:
http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG668

. συνταγές μαγειρικής