12.6.14

Κοτοσαλάτα με Τρίχρωμες Πένες και Μαγιονέζα Κόλιανδρου






(για 4-6 άτομα)

  • ½ κλ. πένες τρίχρωμες
  • 1 μικρό στήθος κοτόπουλο
  • 150 γρ. καλή μαγιονέζα
  • 3 κ. σούπας σκόνη κόλιανδρο
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • 40 ml. ηλιέλαιο
  • ¼ ματσάκι μαϊντανό
  • 7-8 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • θυμάρι
  • λίγο ελαιόλαδο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Βάζουμε το στήθος κοτόπουλο σε ένα μικρό ταψάκι, του ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, χοντρό, πιπέρι, θυμάρι, λίγο νερό και το βάζουμε στο φούρνο, στους 180ο C για 40 λεπτά. Μόλις ψηθεί, το αποσύρουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και με τα χεράκια μας κόβουμε το ψαχνό σε ακανόνιστα κομμάτια. Τρώμε μετά μανίας τη πέτσα όσο το κόβουμε.

Παράλληλα βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό, πολύ αλάτι, λίγο λάδι και μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τις πένες. Βράζουμε για όσο χρόνο λέει το πακέτο και κατόπιν στραγγίζουμε και κρυώνουμε σε άφθονο, κρύο, τρεχούμενο νερό.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα, το κόλιανδρο σε σκόνη και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε μέσα τις πένες, το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε καλα.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε τα καρυκέυματα και προσθέτουμε ανάλογα με τα γούστα μας.

Καλή σας όρεξη...

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG911 

9.6.14

Πικάντικο Κους-Κους με Κάρυ Κόλιανδρο Κολοκύθι Πιπεριά






(για 4 άτομα)

  • 200 γρ. κους-κους
  • ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
για τη σάλτσα με κολοκύθι:
  • 4 κολοκύθια
  • 2 πιπεριές κέρατο καυτερές
  • 4 πιπεριές μικρές τζούσκες
  • 1 κ. γλυκού κάρυ μέτριο
  • ½ κ. γλυκού κόλιανδρο σκόνη
  • ½ ματσάκι μαϊντανό
  • 2 τριμμένες ντομάτες
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • 1 ποτήρι νερό
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κους-κους, του προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να το καλύψουμε και ένα δάχτυλο ακόμα. Προσθέτουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά λίγο τριμμένο κόλιανδρο. Το ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη να πιει το νερό.

Προετοιμάζουμε τη σάλτσα. Κόβουμε τα κολοκύθια σε μικρά κυβάκια, τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Εν συνεχεία ρίχνουμε τα κολοκύθια να σωταριστούν και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Κατόπιν προσθέτουμε τις πιπεριές και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα δύο λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς.

Προσθέτουμε το κάρυ, το κόλιανδρο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και το νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε το μαϊντανο.

Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε κανέλα και μπαχάρι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε μέσα στο κους-κους ανακατεύοντας καλά.

Δοκιμάζουμε τα καρυκεύματα και προσθέτουμε ανάλογα με τα γούστα....

Καλή σας όρεξη...

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG908

3.6.14

Τούρτα Λαχανικών






(για μία σαλάτα)

  • 1 μεγάλο πατζάρι
  • ½ αγγούρι
  • 1 καρότο
  • 1/8 κόκκινο λάχανο
  • 1 ντομάτα
  • 70 γρ. φέτα
  • ελαιόλαδο
  • βαλσάμικο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε και βράζουμε το πατζάρι μέχρι να μαλακώσει, εν συνεχεία το κόβουμε σε μικρά κυβάκια όπως και τη ντομάτα.

Τρίβουμε το καρότο και το αγγούρι στο τρίφτη στο χοντρό, ψιλοκόβουμε το λάχανο (πολύ ψιλοκομένο) και θρυματίζουμε τη φέτα.

Για να δώσουμε στη σαλάτα ωραίο σχήμα και φόρμα παίρνουμε ένα μπολ σαλάτας βαθύ και ελαφρώς κωνικό. Βάζουμε λάδι στα τοιχώματα γύρω-γύρω και ξεκινάμε να βάλουμε τα υλικά μας με σειρά.

Ξεκινάμε με το πατζάρι, συνεχίζουμε με το αγγούρι, εν συνεχεία τη φέτα, το καρότο και τέλος τη ντομάτα. Ασκούμε λίγη πίεση με τα χέρια μας και ξαναβάζουμε λάδι στα τοιχώματα για να ξεφορμαριστεί εύκολα.

Χρησιμοποιούμε ένα ίσιο πιάτο και αναποδογυρίζουμε με προσοχή τη σαλάτα που είναι στο μπολ μέσα στο πιάτο.

Προσθέτουμε λάδι, βαλσάμικο, αλάτι χοντρό και ψιλό και πιπέρι.

Καλή σας όρεξη...

Το πιάτο αυτό μπορείται να το δοκιμάσετε στο σαλίγκαρο στα Εξάρχεια...
 


http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG905 

2.6.14

Χοιρινό με Σταμναγκάθι Κρήτης






(για 4 άτομα)

  • 1 kg χοιρινό λαιμό
  • ½ kg σταμναγκάθι Κρήτης
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • ½ ματσάκι άνιθο
  • 1 ποτήρι κρασί λευκό
  • 2 λεμόνια
  • αλάτι χοντρό
  • πιπέρι φρέσκο
  • θυμάρι
  • ελαιόλαδο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια 1 ½ εκατοστού περίπου, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε τον άνιθο, στίβουμε τα λεμόνια και πλένουμε το σταμναγκάθι 2 φορές να φύγουν τα χώματα.

Αν το σταμναγκάθι έχει μαυρισμένα φύλλα τα αφαιρούμε, αλλά σε κάθε περίπτωση δεν κόβουμε τη ρίζα του φυτού, δίνει νοστιμάδα στο φαγητό μας.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε ½ ποτήρι ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε. Ρίχνουμε το κρέας μέσα και το σωτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι.

Μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και θυμάρι, σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε  αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει το κρέας.

Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 ½ ώρα, ελέγχοντας τα υγρά.

Κατόπιν προσθέτουμε το σταμναγκάθι σιγά-σιγά, τον άνιθο και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το λεμόνι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τρώμε μετά μανίας.... καλή σας όρεξη...

http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG904